Куриное мясо потеряло свою уникальность и превратилось в обычный commodity — продукт, который воспринимается потребителем как стандартное сырье. Это явление связано с его доступностью и повсеместным распространением. Однако, чтобы вернуться к заработку и уникальности, производителям следует переосмыслить свои предложения.
Глобальные тренды
В мировом масштабе ведущие компании, такие как Tyson Foods, делают акцент на глубокой переработке продуктов. Они не только занимаются утилизацией, но и создают готовые решения для потребителей. Например, курица может представляться не просто в упаковке, а как набор для быстрого ужина на основе филе или стрипсов для салата. Такими способами компании повышают добавленную стоимость своего продукта.
Российская реальность
В России процесс перехода к этим новым стандартам только начинается. Доля готовой и полуготовой продукции из мяса птицы составляет всего 10-15%, что значительно меньше, чем в ЕС и США, где этот показатель достигает 40-45%. Многие компании все еще продают куриное мясо в обычном виде, что ограничивает их возможности для роста и увеличения прибыли. Важно отметить, что большая часть маржи достается ритейлерам, которые перерабатывают сырье под собственными брендированными торговыми марками.
Примеры инициатив
Одним из ярких представителей изменения на российском рынке является группа компаний «Черкизово», активно развивающая продуктовую переработку. В их ассортимент входят не только классические изделия, но и новинки с функциональными свойствами — от котлет до маринованного филе, включая продукты с пониженным содержанием соли и без ГМО. Компания также налаживает связи с агрегаторами доставки еды.
Другой игрок, компания «Приосколье», предлагает широкий ассортимент продукции, от целых тушек до замороженных изделий. Они также развивают успешные линии под различными торговыми марками. Тем не менее, многие традиционные производства все еще ориентированы на продажу сырья и продолжают оставаться под давлением цен.
