Как приготовить вкуснейшую карамелизованную свиную рульку

Дорогие гурманы! Откройте для себя удивительный мир свиной рульки, время приготовления которой, включая засолку, занимает всего три дня. Несмотря на длительность процесса, данное блюдо отличается простотой и минимальным набором действий. Важно лишь запастись временем и терпением, а все остальные шаги весьма просты, пишет Домашняя кухня Алексея Соколова.

Подготовка и засолка

Для начала возьмите рульку массой около 1,8 кг. Для равномерного засаливания ей потребуется два дня, в течение которых она будет находиться в холодильнике в рассоле. Оптимальная пропорция: 30 граммов соли на литр воды. Благодаря этому вашему мясу не будет ни солено, ни недостаточно солено. После завершения процесса засолки, рульку нужно тщательно промыть и обсушить.

Следующий шаг натереть мясо любимыми специями. Можно использовать универсальную приправу, такую как каджунская смесь, или же выбрать что-то более привычное. Главное найти свои идеальные сочетания.

Приготовление рульки

Натертое мясо следует обернуть пергаментом и завернуть в несколько слоев фольги. После этого отправить в предварительно разогретую до 110 градусов духовку на 5-7 часов в зависимости от веса рульки. Важно не использовать конвекцию.

В процессе приготовления мясо выделит сок и жир. Здесь есть масса вариантов: можно обмакнуть в соку хлеб, или выпарить его и добавить сливочное масло для получения вкусного соуса. Также можно полить нарезанную рульку, чтобы компенсировать ее слегка суховатую текстуру.

Доведение до готовности

Для создания хрустящей корочки можно поднять температуру духовки до 180 градусов, аккуратно надрезав поверхность рульки, и запечь до золотистого цвета. Либо оставить рульку целиком и дождаться нужного оттенка.

Для получения карамелизованной корочки идеально подойдёт смесь сладкого чили соуса, рыбного соуса и темного соевого соуса. Обмазываем рульку со всех сторон и помещаем на решетку в разогретую до 145 градусов духовку с конвекцией на 5-15 минут. Важно следить за процессом, чтобы сахар не сгорел.

Подавать блюдо можно с разнообразными гарнирами, как, например, квашеной капустой. Для ее приготовления достаточно промыть, отжать и обжарить до уменьшения объема, а затем довести до готовности в скороварке с добавлением немного воды и сахара.

Подавайте вместе с безалкогольным пивом, ведь это идеальное сочетание!