С окончанием лета и началом осени многие увлечённо отправляются в лес за грибами. Эти природные дары не только радуют нас, но и становятся настоящим лакомством зимой. Особенно ценятся солёные грибы, которые прекрасно сочетаются с луком и подсолнечным маслом, или дарят яркие вкусы в сочетании с нежной сметаной.
Ингредиенты и подготовка
Для успешного засолки волнушек потребуются:
- 1,5 кг волнушек;
- 2 столовые ложки соли без горки;
- 3 зонтика укропа;
- 5 зубчиков чеснока.
Правда, по желанию можно добавить лавровый лист и горошины перца, though это не обязательно.
Процесс замачивания и варки
В первую очередь следует тщательно очистить грибы от загрязнений и лишнего, промыв их под проточной водой. После этого можно нарезать крупные экземпляры на части. Грибы необходимо залить холодной водой и оставить в холодильнике на целые сутки, не забывая меня нить воду 1-2 раза. Затем, после смены жидкости, кастрюлю с грибами ставят на средний огонь и готовят 20–25 минут с момента закипания, не забывая снимать пену.
Засолка в домашних условиях
После варки лишнюю жидкость следует аккуратно слить и оставить грибы остывать. В посуду для засолки укладываются отварные грибы, зонтики укропа, соль и нарезанный чеснок. Важно хорошо перемешать все ингредиенты. Также стоит отметить, что для засолки не стоит использовать железную посуду — лучше выбирать стеклянные контейнеры.
Сверху нужно установить гнёт и поместить емкость с грибами в холодильник на три недели. После этого можно переложить грибы в стеклянные банки для хранения. Будьте внимательны: грибам необходимо поддерживать уровень рассола, иначе они могут заплесневеть. Многочисленные домашние повара предпочитают разложить грибы по небольшим баночкам для удобства.
Такой способ засолки позволяет сохранить ароматы леса в каждой порции, радуя вас и ваших близких осенними воспоминаниями даже в холодные зимние вечера.
