На прошедших выходных в одном из онлайн-изданий вышел подробный материал о соусах, пришедших из различных культур в современную российскую кухню. Эти приправы не только делают блюда более глубокими и изысканными, но и отлично подходят для домашнего приготовления. Сегодня особое внимание уделяется двум популярным вариантам соусов, для которых предоставлены рецепты от опытных шеф-поваров.
Зачем нужен овощной демиглас
Демиглас традиционно представляет собой концентрированный мясной соус, восходящий к французским кулинарным традициям. Он готовится с помощью медленного выпаривания бульона, к которому добавляют вино и специи, что создает насыщенный вкус и аромат. Однако в современном кулинарном мире активно используется и овощной демиглас, который готовят из очищенных овощей — картофеля, моркови, баклажанов и многих других. Такой соус можно добавлять в гарниры, рагу, пасту и ризотто, а также использовать для глазировки овощей. Кроме того, овощной демиглас прекрасно замораживается и может служить в качестве усилителя вкуса. Рецепт, который поможет вам в этом, предложен шеф-поваром нижегородского ресторана Red Wall Игорем Шияновым.
Что нужно для приготовления демигласа из капусты
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кг
- Вода — 2 л
- Сушеные водоросли комбу — 10 г
- Соль — 6 г
- Крахмал — 20 г
Капусту нарезать крупными кусками и слегка поджарить в духовке до золотистого цвета. Водоросли комбу промыть и замочить в холодной воде для размягчения. Затем капусту и водоросли складываем в кастрюлю, заливаем кипятком и накрываем крышкой, оставляем на два часа в тепле. После этого процеживаем жидкость и увариваем до нужной консистенции, в конце добавляем крахмал.
Зачем нужен соус унаги
Унаги — это густой соус темно-коричневого цвета с легким карамельным оттенком, который изначально появился в Японии и идеально подходит к копченому угрю. Сегодня его широко используют для дресировки суши, роллов, а также белой рыбы и морепродуктов. Приготовление унаги дома — это увлекательный, но долгий процесс. Рецепт представил шеф-повар московского ресторана Amber Ярослав Андреев.
Что нужно для приготовления соуса унаги
Ингредиенты:
- Белое сухое вино — 600 г
- Рисовое вино мирин — 880 г
- Соевый соус — 200 г
- Сахар — 400 г
Смешать вино с мирином и выпарить на 2/3. Затем добавить соевый соус и готовить на медленном огне 2 часа. В конце добавить сахар и продолжать готовить еще 2-2,5 часа, периодически перемешивая. Для гармонии вкуса можно добавить немного сока юдзу или лимона, сообщает канал.
