Снятие кожи с лосося относится к искусству кулинарии, с которым сталкивается каждый, кто стремится готовить эту популярную рыбу. Шеф-повар Кару Силман делится простыми и эффективными методами, чтобы сделать этот процесс легким и быстрым.
Необходимые инструменты
Для успешной работы потребуется несколько ключевых приспособлений:
- гибкий филейный нож, который позволит аккуратно отделить мясо от кожи;
- разделочная доска для удобства операций;
- горячая вода для альтернативного метода снятия кожи.
Классический способ снятия кожи
Первый метод предлагает простой и прямолинейный процесс. Лосося следует разместить на разделочной доске так, чтобы мякоть была обращена вверх. Затем необходимо аккуратно заправить нож между мясом и кожей, под небольшим углом. Двигая нож по направлению вдоль кожи с легкими покачиваниями, следует натягивать кожу другой рукой. Этот прием позволит без усилий отделить ее от филе.
Альтернативный метод с кипятком
Кроме традиционного способа, существует и более инновационный подход, который требует применения горячей воды. Для этого понадобится:
- миска с кипятком,
- форма для выпечки,
- решетка, чтобы расположить рыбу на уровне пара.
Лосося нужно положить кожей вверх на решетку, размещенную над формой для выпечки. Затем следует медленно вылить кипяток на кожу рыбы. Дождитесь, пока вода остынет, и аккуратно снимите кожу с филе. Этот метод экономит время и минимизирует физические усилия, а результат не уступает традиционному способу.
