Незабываемое блюдо, способное завоевать сердца гурманов, — это говядина, томленная в вине. Ключ к совершенству этого кулинарного шедевра лежит в медленном и аккуратном процессе приготовления. Именно длительное тушение позволяет жестким волокнам мяса превратиться в мягкую и сочную деликатес, будто тающую на языке.
Выбор мяса и ингредиентов
Для этого рецепта идеально подойдут такие части говядины, как лопатка, шея или огузок. Эти куски, богатые соединительными тканями, при длительном тушении выделяют коллаген, который добавляет блюду шелковистость и уникальный вкус. Вырезка не подойдёт — для этого рецепта нужна именно более жесткая часть.
Что касается других ингредиентов, то понадобятся:
- 1 кг говядины;
- 1,2 кг лука;
- 1 литр красного вина;
- соль, перец и растительное масло.
Приготовление блюда
Сначала мясо нарезают на брусочки толщиной чуть меньше пальца, оставляя прожилки и пленки, так как они придадут блюду дополнительный вкус. Лук следует нарезать поперек на перья, а его должно быть гораздо больше, чем мяса — большая часть превратится в изысканный соус.
После подготовки ингредиентов, разогреть растительное масло и по частям обжарить мясо. Важно не загружать сковороду полностью, чтобы температура не падала. После того как мясо схватится, можно добавлять лук и тщательно перемешать.
Следующий шаг — добавить специи: соль и свежемолотый черный перец, а затем тщательно перемешать. Далее влить богатое вино — именно 1 литр, чтобы каждый кусочек был пропитан его ароматом. Дать вину слегка выпариться — это позволит избавиться от спиртового привкуса.
Долгое тушение — залог успеха
Накрыть сковороду крышкой и установить на минимальный огонь, готовя от 4 до 5 часов. Чем дольше это блюдо будет на огне, тем нежнее и вкуснее оно станет. Мясо пропитывается вкусами лука и вина, превращаясь в кулинарное чудо. Через 3,5 часа оно будет почти готово, но лучше оставить его еще на полчаса для лучшего результата.
Это изысканное блюдо рекомендуется подавать с картофельным пюре, полентой или свежим хлебом для того, чтобы собрать восхитительный соус. Бокал того же вина, используемого при приготовлении, идеально подчеркнет все вкусовые нотки.
Говядина, томленная в вине — это не просто еда, это настоящая кулинарная любовь, которая согреет и удивит в любой непогоду.
