С началом Великого поста особое внимание уделяется блюдам, которые соответствуют традициям и постным правилам. Щи Валаамские, по рецепту Олега Ольхова, становятся отличным выбором для тех, кто желает насладиться ароматным и сытным супом.
Классический рецепт щей Валаамских
Ингредиенты:
- Вода — 3 л
- Квашеная капуста — 400 г
- Капустный рассол — 200 мл
- Перловка — 80 г
- Сухие белые грибы — 70 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сушеный корень петрушки — 20 г
- Укроп — 20 г
- Масло растительное — 30 мл
- Лавровый лист, черный молотый перец, сахар, соль — по вкусу
Для начала перловку нужно замочить в холодной воде на ночь, а утром тщательно промыть. Сухие грибы также замачиваются в теплой воде на два часа, после чего следует сменить воду и снова промыть их. Овощи очищаются: лук нарезают полукольцами, а морковь натирают на мелкой терке.
В керамический горшок добавьте масло, лук, морковь, корень петрушки и грибы. Сверху укладывается квашеная капуста с рассолом. Накройте крышкой и отправьте в разогретую до 160 °C духовку на 30 минут, затем уменьшите температуру до 120 °C и оставьте томиться на 3 часа.
После этого добавьте в горшок 3 литра кипящей воды, перловку, соль, лавровый лист и перец. Увеличьте температуру до 160 °C и готовьте еще 40 минут. Подавайте щи, приправив по вкусу солью и сахаром, с рубленым укропом.
Вариант щей на плите
Ингредиенты:
- Вода — 2 л
- Квашеная капуста — 400 г
- Сухие белые грибы — 50 г
- Сушеные коренья — 20 г
- Укроп и зеленый лук — по 20 г
- Лавровый лист, черный молотый перец, сахар, соль — по вкусу
Грибы замачиваются аналогично первому методу. В кипящую воду кладутся грибы, коренья и квашеная капуста, и все это варится в течение 40 минут. Затем добавляются специи, и суп доводится до кипения. Подается с зеленью.
Таким образом, щи Валаамские помещаются в меню постного рациона, радуя своим неповторимым вкусом и насыщенным ароматом, делая каждую трапезу особенной.
