Тарталетки – это один из тех десертов, которые не оставляют равнодушными никого! Эти маленькие корзинки могут предложить множество начинок: от свежих ягод с заварным кремом до лимонного конфи с итальянской меренгой. Сегодня представляем вашему вниманию уникальный рецепт тарталеток, которые порадуют любителей освежающего вкуса, пишет Дзен-канал "ChocoYamma".
Ингредиенты для тарталеток со вкусом мохито
Для корочек:
- 2 чашки (200 мл) муки
- 1 яйцо
- 125 мл холодного сливочного масла
- 5 столовых ложек сахарной пудры
Для крема с лаймом и мятой:
- 125 мл сока лайма
- 100 г сахара
- 3 яйца
- 100 г сливочного масла
- Цедра 1 лайма
- 15 свежих листиков мяты
Для лаймового топпинга:
- 3 листа (6 г) желатина
- 80 мл воды
- 100 г сахара
- Цедра 1 лайма
- Зеленый пищевой краситель
Для меренги:
- 2 яичных белка
- 80 г сахара
Подготовка теста для тарталеток
В глубокой миске смешивают нарезанное кубиками холодное масло с сахарной пудрой, затем добавляют муку и перемешивают до получения кусочков, напоминающих крупный песок. Вводят яйцо и месит тесто, пока оно не начнет хорошо формироваться и не будет липнуть к рукам. Завернуть в пленку и охладить на полчаса.
После охлаждения тесто раскатывают и нарезают круги, которые помещают в смазанные маслом формочки. Делают проколы вилкой на дне, покрывают фольгой, добавляют фасоль для утяжеления, и выпекают в заранее разогретой до 175°С духовке 20-25 минут. Даёт остыть позже.
Приготовление крема с мятой и лаймом
Листья мяты рубят и помещают в небольшую кастрюлю вместе с сахаром и соком лайма. После перемешивания добавляют яйца и снова все тщательно смешивают. Устанавливают на слабый огонь, постоянно взбивая венчиком, пока смесь не загустеет. Снимают с огня и добавляют кубики сливочного масла, хорошо перемешивая до однородности.
Пока охлаждается крем, можно заняться лаймовым гелем. Желатин предварительно замачивают в холодной воде. В маленьком сотейнике смешивают воду, сахар и цедру лайма, нагревают до растворения сахара. Добавляют отжатый желатин и пищевой краситель, тщательно перемешивают и дают остыть.
Для меренги белки взбивают до крепкой пены, постепенно добавляя сахар до получения плотной массы с устойчивыми “клювиками”. Переливают в кондитерский мешок.
При сборке тарталеток на дно каждой помещают ложку крема, а поверх него наносится лаймовый топпинг. Меренгу украшают по вкусу и слегка подпаливают. Готовые тарталетки декорируют листиками мяты и долькой лайма. Это не только выглядит эффектно, но и имеет взрывной вкус мохито!
