Непревзойдённый сыр из сибирских традиций.
Устали искать в магазинах сыр, который не вызывает сомнений в натуральности? Пора познакомиться с простым рецептом из Сибири, который опровергнет все мифы о том, что создавать сыр — задачка сложная и долгая. Всего полчаса уделённого времени — и у вас на столе окажется вкусный, плотный сыр с насыщенным ароматом тмина, который по душе любому гурману. Не нужно искать экзотические ингредиенты или следовать сложным инструкциям. Вы точно осознаете, что входило в состав вашего сыра, и его стоимость приятно удивит. Этот рецепт передается по наследству в сибирских семьях и всегда оказывается на высоте.
Что потребуется:
- Молоко — 2 литра
- Творог — 1,3 кг (средней влажности)
- Яйца — 2 штуки
- Сливочное масло — 100 граммов
- Соль — 1 чайная ложка с горкой
- Сода — 1 чайная ложка без горки
- Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки
- Тмин — 1 чайная ложка
Совет: Лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
Этапы приготовления:
В большой кастрюле доведите 2 литра молока до кипения. В момент закипания добавьте творог и вновь доведите до кипения. Прокипятите массу около 5 минут, чтобы творог отсеялся от сыворотки.
Снимите кастрюлю с огня и откиньте массу на марлю, дав стекать сыворотке в течение 5-10 минут. Излишне отжимать не стоит — масса должна оставаться слегка влажной.
Переложите творожную массу обратно в кастрюлю, добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте до полного растворения. Затем добавьте яйца, соль, соду и лимонную кислоту. Всё хорошо перемешать.
Теперь переходим к «варке» сыра на водяной бане. Поместите кастрюлю с водой на плиту, и, как только она закипит, установите сверху кастрюлю с творожной массой. Постоянно помешивайте и прогревайте 15-20 минут, пока масса не станет однородной.
После того как сыр растопится, добавьте тмин и тщательно перемешайте. Эта пряность придаст сыру уникальный вкус.
Подготовьте форму (например, 28x14 см) и переложите в неё горячую массу, разровняйте. Накройте пленкой и оставьте остывать сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике для окончательной консистенции.
В итоге у вас получится около 1,2 кг великолепного домашнего сыра. Обратите внимание на качество творога — лучше, чтобы он был свежим и без ярко выраженного кисловатого вкуса.
