Рыбные колбасы в СССР имели уникальное место на прилавках магазинов, и их названия часто зависели от вида рыбы, использованной в производстве. Например, колбасы, сделанные из осетровых пород, называли «Осетровой», а лососевые — «Лососевой». Важно отметить, что лососевая колбаса содержала не только лосося, но и различные виды «красной» рыбы, включая горбушу и чавычу, а шпиг для таких колбас изготавливался из брюшек этих рыб.
Особенности рыбного дня и магазинов "Океан"
Интересно, что "Рыбный день" в Советском Союзе вводился дважды: первый раз в 1932 году, когда дефицит мясной продукции стал острее, и второй — в 1976 году, по указанию ЦК КПСС, чтобы поддержать рыбную промышленность. В 70-х годах были открыты специализированные магазины «Океан», работающие по принципу самообслуживания. В то время советский рыболовный флот получил новые сейнеры-плавбазы, что позволило значительно увеличить объемы рыбной продукции.
Создавались заводы для переработки рыбы, а в Москве заработал комплекс «Меридиан», где разрабатывались новые рецепты для консервов, полуфабрикатов и рыбной кулинарии. На полках магазинов появлялась не только замороженная рыба, но и готовая к употреблению продукция с короткими сроками хранения.
Разнообразие и особенности рыбной колбасы
Рыбная колбаса, сделанная из ценного сырья, была уже доступна в 70-х. На прилавках также находилась колбаса из менее дефицитной рыбы, такой как треска и судак, а также полукопченая китовая колбаса. Колбаса из рыбы обладала характерным цветом: лососевая имела приятный розоватый оттенок, в то время как тресковая напоминала сероватую массу — красители в нее не добавлялись.
Срок хранения рыбных колбас был ограничен, обычно они не хранились дольше 48 часов, поскольку пользовались спросом из-за своей доступности и вкуса. Рыбная колбаса готовилась по аналогии с вареной: фарш перемалывался, добавлялись стабилизаторы и специи, а затем фарш заполнялся в оболочку и обрабатывался на парах.
Стоимость таких изделий варьировалась: любительская колбаса стоила около 1.90 руб., в то время как осетровая и лососевая были дороже — от 2.40 до 2.70 руб., а полукопченая китовая колбаса — около 3.00–4.00 руб.
Сегодня встретить рыбную колбасу в крупных торговых сетях практически невозможно, однако в маленьких магазинах или у фермеров иногда можно найти разнообразные виды рыбной продукции, такие как полукопченая колбаса. Тем не менее, домашняя рыбная колбаса остается популярным блюдом, которое можно приготовить, используя свежий рыбный фарш, обжарив на мангале или в духовке, пишет источник.
