Как приготовить идеальные сырники: секреты от шефа

Рецепт из кулинарного сборника Василия Емельяненко "Любимые блюда. Избранные рецепты". Эти нежные сырники порадуют любителей домашней кухни и станут отличным дополнением к завтраку.

Порции: 4 Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

Калории на порцию: 112.2 Ккал, Белки: 6.9 г, Жиры: 4.3 г, Углеводы: 11.5 г.

Необходимые ингредиенты

• Творог 5% 140 г
• Пшеничная мука 20 г
• Половина яичного желтка 1/2 шт.
• Сахар 20 г
• Сметана 30% 1 ст. ложка
• Варенье по вкусу
• Ванильный сахар 1 ч. ложка
• Лимонная цедра по вкусу
• Сумах по вкусу
• Соль по вкусу
• Сливочное масло по вкусу
• Растительное масло по вкусу

Пошаговая инструкция

1. Выбор подходящего творога это основа успеха. Идеален творог с жирностью 45%: мягкий и с мелким зерном. Лучше отжать излишнюю влагу, оставив творог в холодильнике на ночь.

2. В творог добавить 20 г муки. При необходимости можно добавить чуть больше, если масса будет слишком влажной.

3. Будьте осторожны с сахаром: для топленого творога подойдёт тростниковый, для обычного белый сахар.

4. Ввведите экстракт ванили, можно заменить ванильным сахаром по вкусу.

5. Добавьте половинку желтка и щепотку соли. Аккуратно перемешайте массу, формируя из неё шар.

6. Обваляйте шар в муке, формируя колбаску, нарежьте её на три части и придайте необходимую форму.

7. На сковороду налейте растительное масло и добавьте кусочек сливочного масла. Как только сливочное растопится, аккуратно выложите сырники на сковороду для обжарки.

8. Подрумяньте с обеих сторон, затем переложите сырники на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в духовку при температуре 180 градусов на 5 минут.

9. Вытяните сырники из духовки, сервируйте на тарелке с ложкой сметаны и вареньем.

10. Украсить сверху натертой лимонной цедрой и немного сумаха для презентации.