Начать процесс с подготовки картофеля: тщательно вымыть, очистить и нарезать его, если необходимо. Вскипятить воду в кастрюле, добавить немного соли и отправить картофель вариться до полной готовности.
Пока картофель готовится, можно заняться тестом: в отдельной миске просеять муку, растворить в воде соль и постепенно добавлять воду, тщательно замешивая тесто. Оно должно получиться плотным. Убрать тесто в сторону на 30–40 минут, чтобы оно отдохнуло.
Параллельно подготовить начинку: очистить и обжарить лук на растительном масле до золотистого оттенка, затем добавить его к приготовленному картофельному пюре и тщательно перемешать.
Когда тесто подошло, сформировать из него колбаску и нарезать на равные кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкий круг.
Лепить вареники, помещая начинку посередине каждого круга и плотно закрывая края.
В кастрюле вскипятить 2 литра воды, добавить немного соли, затем аккуратно опустить вареники. Варить их около 3-4 минут после повторного закипания.
Снять вареники с плиты, подать их горячими, посыпав свежим укропом и подавая с любимым соусом.
