Добавление разнообразия в кулинарию — задача не из легких, особенно когда речь идет о сезонных продуктах. Шеф-повара ресторанов отправляются на рынок каждую неделю в поисках лучших ингредиентов для своих кулинарных шедевров. В рубрике «Вкус сезона» они делятся своими любимыми сезонными продуктами и предлагают интересные рецепты.
На этот раз внимание уделяется мандарину — цитрусовому фрукту, который стал любимцем многих. Юлия Артамонова, шеф-повар и основатель 6pm bread kitchen, делится своими воспоминаниями и уникальным рецептом, где мандарин играет ключевую роль.
Запах детства
Для многих мандарин — это не просто фрукт. Воспоминания о детстве, когда он появлялся только на Новый год, вызывают теплые чувства. Аромат мандарина сразу же переносит в те яркие моменты! Юлия отмечает, что сейчас этот фрукт доступен круглый год, и возможностей для его использования стало гораздо больше, чем просто полакомиться долькой. Она делится простыми секретами выбора хороших мандаринов — предпочитайте толстокожие и тяжелые плоды: они обычно более сочные.
Филе утки с мандарином и кремом из пастернака
Ингредиенты:
- Утиная грудка — 1 шт.
- Мандарин — 1 шт.
- Корень пастернака — 500 г
- Оливковое масло — 30 г
- Соль, перец — по вкусу
- Сливки 23% — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
- Тимьян — 2 веточки
- Сок мандарина — 30 г
Способ приготовления:
Первым делом подготовьте утиное филе: обсушите его и приправьте солью и перцем. Сделайте надрезы на кожице и обжарьте на разогретой сковороде кожей вниз около 4-5 минут. Затем переверните и обжарьте еще 3-4 минуты. Переложите утку на бумагу.
Пастернак очистите и нарежьте, полейте оливковым маслом и запекайте при температуре 200 градусов в течение 35-50 минут, пока он не станет мягким. После этого соедините его с маслом и сливками в блендере и пробейте до однородности.
Мандарин очистите, нарежьте и обжарьте в той же сковороде, где готовилась утка, 2-3 минуты, добавив черный перец и мандариновый сок. Подавайте блюдо с теплыми пюре из пастернака в качестве основы, на которую помещается утка и обжаренные дольки мандарина.
