Что такое настоящая панна котта? Говоря простыми словами, это не просто подогретое молоко с желатином, как это принято считать. Традиционная итальянская панна котта готовится без желирующих агентов и поразит вас своей легкостью и вкусом.
Углубляемся в традиции
На самом деле, оригинальная панна котта состоит всего из четырех ингредиентов: это нежные сливки, яичные белки, сахар и ваниль. И, что самое главное, никакого желатина. Этот простейший состав в сочетании с правильной техникой приготовляет десерт, который становится настоящим кулинарным шедевром.
Процесс приготовления не сложен, но требует внимания: смесь нагревается на водяной бане, что обеспечивает равномерное приготовление, и итоге получается изысканный сладкий крем для любого стола.
Подбор ингредиентов
- 180 г яичных белков (примерно 6-7 яиц)
- 70 г сахарной пудры
- 500 мл натуральных сливок
- 1 стручок ванили
Как приготовить панна котту
Для начала следует разрезать стручок ванили и извлечь семена. Яичные белки слегка взбиваются, после чего объединяются с сахаром и семенами. Важно не перебивать белки до состояния пены!
В сливках следует довести до кипения стручок ванили, после чего удалить его и постепенно влить сливки в яичную смесь. Все это время нужно активно мешать. Когда все компоненты соединены, полученную массу разлить по формочкам.
Затем форму с десертом ставят в глубокую миску с кипящей водой, и все ставят в духовку, нагретую до 120° С, примерно на час. В итоге верх десерта слегка зарумянится, а сам крем останется мягким и нежным. После приготовления панна котту охлаждают, оставляя в воде, а затем помещают в холодильник минимум на три часа.
Как украшать и дополнять этот десерт, решать вам: свежие фрукты, муссы или пюре — выбор огромен! Не сомневайтесь, попробовав этот рецепт, вы не захотите возвращаться к другим вариантам приготовления традиционной панна котты!
