В новогодний период кишечнику приходится не сладко. В это время легко подцепить пищевое отравление, даже если речь идёт о привычных деликатесах. Доктор гастроэнтерологии клиники Atribeaute, Анна Меньщикова, поделилась важными рекомендациями по безопасному приготовлению и хранению блюд.
Правила хранения и подачи
Рекомендуется тщательно следить за температурными режимами хранения продуктов. Особую опасность представляют мясные нарезки и салаты на основе майонеза, такие как оливье. Если их оставить при комнатной температуре более двух часов, риск размножения бактерий резко возрастает. Поэтому, лучше всего подавать блюда, заранее храня их в холодильнике.
По словам эксперта, лучшим решением будет заправлять салаты в момент подачи, а остатки тут же убирайте в холодильник. Гораздо безопаснее приготовить небольшую свежую порцию, чем есть один и тот же салат в течение нескольких дней.
Гарниры и соусы под прицелом
Часто на праздники гарниры, такие как рис, картофель и паста, оставляют на столе. Эти продукты могут содержать споры бактерий, которые начинают действовать при длительном нахождении при температуре выше 20°C. После приготовления, стоит быстро охладить их и убрать в холодильник.
Не стоит забывать об опасности домашних соусов, особенно тех, что содержат сырые яйца и молочные продукты. Например, домашний майонез или соус Цезарь могут стать причиной сальмонеллеза, если используются непастеризованные яйца. Оптимальным вариантом будут готовые соусы, которые прошли пастеризацию.
Консервы и уязвимые блюда
Домашние консервы, соленья и копчёности также могут стать источником ботулизма, если нарушена технология их приготовления или хранения. Следует избегать консервов из вздутых банок или с признаками брожения.
Что касается холодца, заливного и больших кусков мяса, то такие блюда остывают медленно, что создает благоприятные условия для размножения микроорганизмов. Рекомендуется делить их на порции и хранить в холодильнике, чтобы предотвратить развитие бактерий.
Если же отравление всё-таки произошло, необходимо восполнять потерю жидкости. Важно вовремя распознать симптомы, требующие обращения к врачу. При лёгком расстройстве достаточно пить воду, чай или не сладкий компот, однако если рвота и диарея сохраняются, необходимо использовать оральные регидратационные соли.
Обратитесь к врачу, если возникнут признаки сильного обезвоживания, тяжелой рвоты или диареи, пишет Нижегородская правда.
