Пхали – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция Грузии. Название этого салата переводится как «всё вместе», а подавать его принято в виде аппетитной закуски. Хотя в ресторанах чаще мы видим его как порционное угощение, настоящий домашний пхали сделан в формате салата, и именно его следует попробовать.
Что понадобится для приготовления:
- Свекла – 500 г (приблизительно 4 штуки)
- Грецкие орехи – 100 г
- Чеснок – 3 крупных зубчика
- Уксус (натуральный, 6%) – 1 столовая ложка
- Соль – 1 чайная ложка
- Зелень кинзы – пучок
- Уцхо-сунели (пажитник) – 1 чайная ложка
- Молотый кориандр – 1 чайная ложка
- Красный острый перец – по вкусу
- Корица – по желанию, 1/4 чайной ложки
- Для подачи: зерна граната и кольца лука – по желанию
Как приготовить пхали:
Свеклу необходимо отварить до готовности, после чего охладить и очистить. Пока варится свекла, можно заняться приготовлением заправки. Грецкие орехи необходимо перемешать с чесноком, солью и специями. Это можно сделать с помощью измельчителя или просто натереть на мелкой терке, тщательно помять пальцами, чтобы орехи выделили масло.
Готовую свеклу натираем на мелкой терке и выкладываем в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. После этого смешиваем натертую свеклу с ореховой заправкой, добавляем ложку уксуса (желательно винного, но подойдет и яблочный), а также мелко нарезанную зелень кинзы, количество которой можно настроить под свой вкус.
Перемешиваем все ингредиенты и даем салату настояться хотя бы полчаса, чтобы орехи впитали в себя ароматы и салат стал более плотным. Затем выкладываем пхали в красивый салатник и украшаем по своему вкусу: свежие кольца лука, зелень кинзы и зерна граната идеально дополнят блюдо.
