Нутовые блины с баклажанами и ароматным йогуртом

11 марта 2026, 08:21

Новый взгляд на знакомое блюдо

Шеф-повар ресторана Levantine Илья Черкашин удивляет кулинарными экспериментами, предлагая неожиданные сочетания в привычных рецептах. На этот раз под его вниманием оказались нутовые блины, которые наполнены насыщенным вкусом и идут в паре с баклажанами, приготовленными по рецепту али назик, где они запекаются с йогуртом. Завершающим штрихом служит ароматная приправа заатар, добавляющая особый шарм этому блюду.

Количество порций: 6, время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность: 472.6 Ккал, Белки: 18 г, Жиры: 12.1 г, Углеводы: 70.6 г.

Ингредиенты

Цельнозерновая мука: 300 г
Нутовая мука: 300 г
Куриные яйца: 2 штуки
Молоко (3,2%): 200 мл
Вода: 100 мл
Морская соль: 7 г
Сахар: 5 г
Баклажаны: 3 штуки
Натуральный йогурт: 200 г
Оливковое масло: 30 мл
Лимонный сок: 50 мл
Заатар: 20 г
Соль: по вкусу

Как приготовить

Баклажаны проколоть в нескольких местах и запечь в духовке, разогретой до 250 градусов, в течение 20-25 минут.

Для теста яйца взбить с щепоткой соли и сахара, добавить молоко, 100 мл воды и оливковое масло, тщательно перемешать.

Оба вида муки просеять и постепенно соединить с тестом, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Дать тесту постоять 20 минут для идеальной консистенции.

Разогреть сковороду, смазать оливковым маслом и выпекать толстые блины диаметром 10 см, всего должно получиться 18 штук.

Запеченные баклажаны очистить от кожицы, измельчить и соединить с оливковым маслом, йогуртом и лимонным соком для получения нежного соуса.

На тарелку уложить блин, щедро намазать баклажановым соусом, повторить процесс, накладывая по пять слоев блинов и соуса.

Украсить верхniй слой йогуртом и посыпать заатаром для яркого вкуса и аромата.

Источник: Еда.ру