Как приготовить насыщенное ризотто с лесными грибами
Ризотто с грибами — это истинное гастрономическое наслаждение, особенно если в нем используются лесные грибы. Для тех, кто не может насладиться свежими дарами леса, отличный вариант — воспользоваться сушеными или замороженными грибами. Эти альтернативы позволяют приготовить восхитительное блюдо, не теряя времени на длительные поиски.
Ингредиенты для ризотто
1,5 литра куриного или овощного бульона
40 г сушеных белых грибов
60 г сливочного масла
1 луковица (мелко нарезанная)
1 стебель сельдерея (мелко нарезанный)
400 г риса для ризотто
150 мл вермута или сухого белого вина
100 г натертого пармезана
1 ст. л. оливкового масла
400 г свежих грибов (порезанных)
Небольшой пучок тимьяна (листья)
1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)
Небольшой пучок петрушки (крупно нарезанная)
Сок от 1/2 лимона
Оливковое масло Extra Virgin для подачи
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление ризотто
На среднем огне разогрейте бульон. В миске замочите сушеные грибы в горячем бульоне на 5 минут.
В большом сотейнике растопите 20 г сливочного масла. Пассеруйте лук и сельдерей 5–10 минут до мягкости, избегая подрумянивания.
Добавьте рис и готовьте, помешивая, 2–3 минуты, пока он не станет прозрачным.
Увеличьте огонь, влейте вермут или вино и дайте ему впитаться в рис. Процеженные грибы мелко нарежьте и добавьте в сотейник.
Добавляйте бульон по половнику, тщательно перемешивая, пока рис не станет мягким с легкой твердостью в центре (это займет около 20 минут).
Когда рис почти готов, вмешайте оставшееся сливочное масло, пармезан и последний половник бульона. Накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.
В это время в другой сковороде растопите оставшееся масло и обжарьте грибы с тимьяном до золотистой корочки, добавив чеснок в конце.
Подавайте ризотто, украсив его обжаренными грибами, посыпанным пармезаном и сбрызнув оливковым маслом.
