Это воздушное суфле готовится исключительно из яичного белка и сахара, без сгущёнки и сливочного масла. Десерт получается плотным, нежным и напоминает по качеству конфеты "Райские облака". Уникальность рецепта заключается в его простоте и многогранности: вы можете сделать глазированные конфеты, мини-пирожные или просто обвалять их в какао.
Приготовление суфле быстрое, а вот его съедание требует времени, хотя сам десерт сохраняет свежесть надолго. Этот рецепт, популярный в 80-90-х годах, стал настоящей находкой для любителей десертов на основе белков, особенно в период после праздников, когда в холодильнике остаются яичные белки, а дополнительных затрат не требуется.
Универсальный рецепт домашнего суфле для десертов
Ингредиенты для приготовления суфле:
- 120 г яичного белка
- 270 г воды комнатной температуры
- 13 г агар-агара (1200 блум) или 17-18 г (900 блум)
- 560 г сахара
- 180 г инвертного сахара
- 3 г пищевой соды
- 5 г лимонной кислоты
- 5-10 капель ароматизатора (вишнёвый, клубничный и т. д.) или 1-2 ч.л. экстракта ванили
Для глазури потребуется 350-400 г темного или молочного шоколада.
Приготовление суфле в домашних условиях
- Агар-агар добавить к воде и оставить на 15-20 минут для набухания.
- Нагреть смесь на среднем огне, постоянно помешивая, до легкого загустения.
- Добавить инвертный сахарный сироп, довести до кипения, затем добавить сахар и уваривать еще 8 минут.
- Убедитесь, что сироп достигает температуры 105-110°C, и при этом взбивайте яичный белок до устойчивых пиков.
- Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белки, затем добавьте соду и лимонную кислоту.
- После достижения нужной консистенции добавьте ароматизатор и взбивайте еще на полминуты.
- Формуйте фигурки из суфле и оставьте застывать около часа перед глазировкой или обваливанием в какао.
Как сделать конфеты на основе этого суфле
Для создания различных десертов, такие как "бонжурчики" или "зефирные сэндвичи", понадобятся печенья, начинки, и, конечно же, ваше вдохновение:
- Бонжурчики: испеките печенье, затем заполните начинкой и глазируйте.
- Зефирные сэндвичи: используйте суфле в качестве начинки для печений, а затем застывайте.
Каждый небольшой шаг приближает к получению безупречного десерта, способного удивить всех. Приятного аппетита и вдохновения в кулинарии!
