Современные куличи: от классики к многоуровневым десертам
Пасхальные куличи в 2026 году становятся всё более сложными и многослойными, превращаясь из привычного сладкого хлеба в настоящие кулинарные шедевры. Об этом сообщила заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ, Елена Таранова. По её словам, куличи постепенно осваивают новые текстуры и вкусовые пары.
Один из заметных трендов заключается в трансформации кулича из монолита в многослойное изделие. Современные рецепты предлагают разнообразные наполнители и контрастные слои, что позволяет сочетать сладость с кислинкой различных ягод и текстурными элементами. Например, добавление фисташек, шоколадных или карамельных слоёв создаёт гармоничную вкусопередачу.
Новые горизонты: многослойная структура и экзотические вкусы
Эксперт акцентировала внимание на значении управляемой многокомпонентности: мягкий мякиш, кремовая начинка и хрустящие элементы обеспечивают разнообразие текстур и вкусов. Также появляется интерес к созданию слоистой структуры с использованием разных пропиток и ореховых паст, что позволяет куличу занять место на уровне ресторанного десерта.
Помимо этого, кондитеры активно экспериментируют с экзотическими вкусами. В рецептуре становится всё чаще можно встретить цитрусовые, тропические фрукты и пикантные специи. Такие решения обогащают вкус и помогают избежать чрезмерной сладости.
Классика на пике популярности: мнение экспертов
Однако, согласно словам президента Российского союза пекарей, Дмитрия Семёнова, большинство громких трендов не всегда соответствуют реальным предпочтениям потребителей. Например, экспериментальные «дубайские куличи» не стали массовым хитом, хотя их реклама привлекла внимание.
Семёнов подчеркивает, что интерес покупателей всё еще остается на стороне традиции, утверждая, что классика должна занимать центральное место на праздничных столах. Важное замечание касается сроков хранения куличей: свежие пасхальные хлеба из качественных ингредиентов могут сохранять свои полезные свойства на протяжении 5–7 дней, в то время как творожные изделия лучше употреблять в течение 2–3 суток.
