Магистранты Астраханского государственного университета имени В. Н. Татищева освоили инновационные методы выпечки, создавая блины из амарантовой, кукурузной, рисовой и гречневой муки. О том, зачем будущие агрономы экспериментируют с этими рецептами и какую пользу приносит такой подход, рассказала доцент кафедры агротехнологий Ольга Цымбал.
Преимущества безглютеновых блинов
Использование кукурузной, рисовой, гречневой и амарантовой муки делает блины идеальными для людей с непереносимостью глютена. Эти изделия способствуют нормализации кишечной активности, выводу токсинов и обеспечивают устойчивое чувство насыщения благодаря полезным углеводам. Важно помнить, что, несмотря на отсутствие глютена, некоторые муки могут содержать его следы, поэтому стоит выбирать продукты с маркировкой перечеркнутого колоса.
Рецепт необычных блинов
Для выпечки безглютеновых блинов необходима температурная обработка на более низком уровне и продлённое время готовки по сравнению с традиционными. Особенно важно соблюдать пропорции: кукурузную и гречневую муку с ярко выраженным вкусом лучше добавлять в небольших количествах, в то время как рисовая мука, имеющая нейтральный вкус, будет служить основой теста. Она более впитывающая, поэтому для достижения нужной консистенции потребуется больше яиц и меньше муки.
Чем отличается амарантовая мука?
Амарантовая мука имеет более низкую калорийность: 298 ккал на 100 г против 334 ккал у пшеничной. Этот продукт богат полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами A, B, E и по содержанию железа в 5 раз превосходит пшеничную муку. Также она может похвастаться повышенным уровнем клетчатки, калия и фосфора.
Стоит отметить наличие сквалена — мощного антиоксиданта, который укрепляет иммунитет, замедляет процессы старения и понижает уровень холестерина. Блины на основе амарантовой муки станут отличным выбором для сторонников здорового образа жизни, людей с аллергией на глютен и спортсменов. Однако важно помнить, что амарантовая мука также может вызывать аллергические реакции, поэтому её стоит вводить в рацион постепенно и отказаться от неё при появлении каких-либо симптомов.
