Баклажаны на зиму: простой и ароматный рецепт
Консервация баклажанов это искусство, которое позволяет наслаждаться их вкусом круглый год. В этом времени года особенно актуален рецепт, который сочетает в себе минимализм и насыщенный аромат, делая баклажаны не только вкусными, но и привлекательными.
Ингредиенты
- Баклажаны 3 кг
- Петрушка, базилик и укроп большой пучок
- Яблочный уксус 6% 300 мл
- Оливковое масло 300 мл
- Крупная соль 150 г
- Чеснок 1 головка
- Вода 3 л
Подготовка занимает 50 минут:
- Нарезка баклажанов 15 минут;
- Приготовление маринада 5-7 минут;
- Жарка в масле 5-7 минут;
- Остывание 15 минут;
- Стерилизация в микроволновке 5-7 минут;
- Пастеризация 36 часов.
Приготовление
Баклажаны тщательно промываются, сушатся и нарезаются на пластинки толщиной около 2 см. Для длинных плодов необходимо разрезать их пополам, а затем нарезать как обычные баклажаны.
В большом тазу растворяется соль и уксус в 3 литрах воды, после чего доводится до кипения. В кипящий маринад помещаются баклажаны и варятся 5-7 минут, пока шкурка не станет светлее. Готовые овощи достаются с помощью шумовки и выкладываются в дуршлаг для остывания.
Пока баклажаны остывают, подготавливается зелень: нарезанные петрушка, базилик и укроп смешиваются с мелко порезанным чесноком.
Когда баклажаны остынут, их нарезают на кубики и обжаривают в раскаленном оливковом масле на среднем огне по 5-8 минут. По необходимости добавляется соль для подкусывания. Готовые баклажаны смешиваются с зеленью и чесноком и перекладываются в горячие стерилизованные баночки.
Заготовленные баклажаны стерилизуются в микроволновке: 0,5 л баночки по 3-4 минуты, 1 л по 5 минут. После стерилизации банки быстро закатываются и укрываются на 36 часов для полного остывания и настаивания. Хранится такая закуска в прохладном, темном месте.
Из указанных ингредиентов получается три банки по 450 мл, одна банка 800 мл и одна литровая банка, но лучше всего дать баклажанам настояться около пяти дней, чтобы вкус стал насыщеннее.