В 2026 году пиццерии по-прежнему пользуются высоким спросом среди потребителей, однако заработок в этой индустрии становится все более сложным. Основатель ресторанного гида Restoclub.ru, Игорь Кузьмин, поделился своими наблюдениями об экономических реалиях, с которыми сталкиваются заведения.
Доставка пиццы: народный выбор и сложные условия
Сектор доставки пиццы продолжает оставаться популярным. Даже при снижении покупательной способности среди клиентов, спрос на этот продукт остается неизменным. Однако, как отметил Кузьмин, многие компании не могут увеличивать цены. Это связано с тем, что переход за психологическую отметку привычного чека приведет к резкому уменьшению интереса покупателей. В связи с этим основное внимание конкурентов сместилось на оптимизацию себестоимости и повышение операционной эффективности.
Проблемы ресторанного сегмента
На противоположной стороне находится пицца, подаваемая в ресторанах, которая работает по совершенно иной экономической модели. Здесь стоимость блюда непосредственно связана с общим состоянием заведения. Средний ресторанный сегмент сейчас испытывает давление из-за роста издержек, что затрудняет возможность повышения цен. Это вынуждает некоторые сетевые проекты либо сократить свою деятельность, либо вовсе покинуть рынок.
Изменение спроса и его ограничения
По словам эксперта, падение количества сетевых пиццерий является прямым следствием невозможности балансировать между себестоимостью и ценой для конечного потребителя. Хотя спрос на пиццу остается стабильным, клиенты стали более чувствительными к ценам. Психологические пороги в 1000–1500 рублей действуют как барьер: слишком дорогая пицца начинает конкурировать с полноценным ресторанным обслуживанием, что может отпугнуть клиентов.
