Рост продаж колбасных и сырных нарезок: новый тренд потребительских предпочтений

Тенденции на рынке мясных и сырных продуктов

В 2025 году наблюдается заметный рост интереса к фасованным колбасным и сырным нарезкам. Согласно данным аналитиков, продажи колбасных нарезок достигли 70 миллиардов рублей, что на 20,1% больше по сравнению с показателями прошлого года. В натуральном выражении рост составил 9,5%. Для сравнения, общие продажи варено-копченых и полукопченых колбас увеличились всего на 5,7%, оставшись на уровне предыдущих годов.

Кроме того, наблюдается увеличение спроса на вареную колбасу и ветчину, которые подорожали на 6,6% и 12,4% соответственно. Эти данные свидетельствуют о сдвиге потребительских предпочтений в сторону удобных форматов продуктов, что связано с растущей популярностью готовых к употреблению нарезок.

Динамика на сырном рынке

На сырном рынке ситуация аналогична, хотя и немного менее ярко выражена. Продажи сырных нарезок возросли на 19,7%, что эквивалентно увеличению на 1,4% в натуральном выражении. В тот же период вся категория сыров показала рост в 17,9%, но при этом объемы продаж по весу снизились на 2,3%. Эта тенденция также указывает на растущий интерес потребителей к сырным тарелкам и нарезкам, которые упрощают процесс выбора продуктов для приема пищи.

Анализ от производителей и ритейлеров

Производители уже фиксируют этот тренд. Например, за 2024 год продажи сырокопченых колбас в нарезках Черкизово оказались втрое выше прочих форматов. В первом полугодии 2025 года компания Клинский увеличила объем продаж нарезок на 40% в натуральном выражении и на 44% в денежном выражении. Ритейлеры, такие как Пятерочка и ВкусВилль, также указывают на заметный рост: в июле 2025 года натуральные продажи мясных нарезок выросли на 27%, а сырных на 18%. В ВкусВилле колбасная нарезка показала рост на 28% в июне. Эти цифры подтверждают, что потребители все более охотно выбирают готовые решения для приема пищи.