Салат оливье: от кухни «Эрмитажа» до новогоднего стола
История знаменитого салата оливье начинается в столичном ресторане Эрмитаж, который в XIX веке стал настоящей гастрономической звездой Москвы. Заведение, открытое французским поваром Люсьеном Оливье, пользовалось неимоверной популярностью благодаря своему изысканному меню и роскошному интерьеру. Сейчас это место стало символом новогодних праздников: оливье неизменно радует жителей страны на праздничных столах.
Что скрывает Эрмитаж?
Легенда утверждает, что ресторан появился благодаря интересу купца Якова Пегова и шеф-повара Люсьена Оливье к табаку. В 1864 году они объединили усилия и открыли Эрмитаж в здании в классическом стиле, которое когда-то служило кабаком. Планы по созданию заведения, отличающегося от традиционных трактиров, стали реальностью благодаря талантливому архитектору Михаилу Чичагову, который создал поистине великолепный интерьер.
Меню для гурманов
Эрмитаж быстро завоевал репутацию места, где собиралась московская элита. Меню предлагало деликатесы, достойные даже самых именитых гостей. Средиземноморская кухня, редкие вина и блюда, приготовленные лучшими поварами, привлекали много посетителей. По словам известных современников, в ресторане трудилось до 60 поваров, и атмосфера здесь была поистине искристой.
Культура и гастрономия в одном флаконе
Не только поваренная книга привлекала гурманов Эрмитаж стал также культурным центром, где праздновали важнейшие события. Здесь прошло множество значимых мероприятий, от свадеб Петра Чайковского до юбилеев Александра Пушкина. Постепенно ресторан превратился в место встреч для творческих людей писателей, музыкантов и художников. Писатель Петр Боборыкин даже заметил, что в Москве того времени было три культурных столицы: Московский университет, Малый театр и ресторан Эрмитаж.
После революции 1917 года жизнь заведения кардинально изменилась. Вместо одного из первых ресторанов Москвы здесь разместились различные учреждения. В 1923 году здание Эрмитажа стало Домом крестьянина, а затем и частью культурной жизни города.