Можно ли кипятить суп несколько раз и не испортить его?

Многократное подогревание супа может негативно сказаться как на его вкусе, так и на безопасности. Эксперты рекомендуют готовить это блюдо на 2-3 дня, охлаждать его быстро и хранить в холодильнике. Одну порцию лучше разогревать только один раз.

Почему повторное кипячение может быть опасным?

Кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский объясняет, что основная угроза не в самом кипячении, а в том, что суп долго остаётся при комнатной температуре. Здесь создаются идеальные условия для размножения бактерий. Кипячение убивает бактерии, но не нейтрализует токсины, которые они могли образовать ранее. Это может привести к пищевым расстройствам.

Что происходит с супом при многократном разогреве?

Каждое повторное охлаждение и подогрев супа провоцируют накопление токсинов и усиливают рост бактерий. При этом блюдо теряет свои изначальные качества:

• Овощи становятся размазанными и теряют свою текстуру.
• Мясо может стать жестким и сухим из-за чрезмерного нагрева.
• Ароматы и вкусовые нотки теряются, делая суп плоским.
• Питательная ценность также снижается, так как витамины разрушаются при многократной термической обработке, хотя клетчатка остаётся.

Когда суп стоит вылить?

Есть несколько сигналов о том, что суп лучше не есть:

• Необычный кислый или неприятный запах.
• Появление пузырьков или пены при перемешивании.
• Кислый или затхлый вкус.
• Если суп находился в холодильнике более 3-4 дней.

Таким образом, безопаснее и разумнее разогревать суп только один раз после его первого приготовления. Лучше всего отделять порцию и разогревать только необходимое количество.