Мапо тофу - популярное блюдо из сычуаньской кухни, которое можно легко адаптировать к веганскому столу. Эта версия полностью исключает мясные ингредиенты, сохраняя при этом яркий вкус и оригинальный характер. Вместо мяса здесь используется соевой фарш, а в качестве основы – тофу в ароматном остром соусе. Одним из ключевых ингредиентов является сычуаньский перец, придающий блюду характерное покалывание.
Это прекрасная возможность разнообразить свой рацион с тофу и попробовать настоящие азиатские вкусы прямо у себя дома. Веганское мапо тофу станет отличным сопровождением для порции риса или лапши.
необходимые ингредиенты
- 330 г тофу, нарезать кубиками
- 40 г сухого соевого фарша, отварить и отжать
- 10 г имбиря, мелко нарезать
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 2 ст. л. пасты табаджан (doubanjiang)
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. сушёного сычуаньского перца
- 1/2 ст. л. кунжутного масла
- 1/2 ст. л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст. л. воды
- 300 мл овощного бульона или воды
- молотый красный чили - по вкусу
- соль - по вкусу
- растительное масло для жарки
как приготовить веганский мапо тофу
1. Подготовка сычуаньского перца.
- На сухой и разогретой сковороде slightly прогрейте сычуаньский перец, пока не поднимется аромат.
- Снимите с огня, дайте остыть, и растолките в ступке.
2. Обжарка основы.
- Разогреть растительное масло в сковороде.
- Обжарьте чеснок и имбирь до золотистого цвета.
- Добавьте отваренный соевой фарш и жарьте 4 минуты, перемешивая.
3. Добавление пасты и специй.
- Добавьте в сковороду пасту табаджан и молотый красный чили, перемешайте.
- Готовьте ещё 3 минуты, помешивая.
4. Введение тофу и бульона.
- Осторожно введите тофу.
- Влить овощной бульон, добавить соевый соус, аккуратно перемешать и довести до кипения.
5. Загущение соуса.
- Влить смесь кукурузного крахмала и воды, помешивая.
- Добавить кунжутное масло и подготовленный сычуаньский перец.
- Попробуйте соус и при необходимости добавьте соли или чили.
6. Подача.
Подавайте мапо тофу с горячим рисом и/или лепёшками, украсив свежей зеленью, такой как зелёный лук или кинза.
полезные советы
- Сычуаньский перец лучше не заменять, так как он придаёт блюду уникальность.
- Если не удалось найти пасту табаджан, её можно заменить на кочудян - вкус получится более корейским.
- Регулируйте остроту добавлением чили и пасты: больше специй - острее вкус.
Для любителей азиатской кухни это блюдо станет настоящей находкой, так что стоит его попробовать!
