История уличной еды в России: от древних угощений до современных стритфудов

Сейчас перекусить на ходу это обычное дело. Но сто лет назад в Москве тоже была своя уличная еда, и запахи тогда исходили не от бургеров или лаваша, а от горячих пирожков, сбитня и даже жареных мозгов в булке. Да-да, это не шутка так выглядел русский стритфуд до появления современных фудтраков и выносных кафе.

Город жил в быстром ритме рабочие, извозчики и простые торговцы ели прямо на улицах. Меню того времени было совсем иным: от горохового киселя до гречневиков и пряников, которые носили коробейники в своих деревянных ящиках.

От похлёбки до калачей

Уличное питание в России не началось с изысканных блюд. В Средние века крестьяне ездили в города в поисках заработка и поедали все на ходу в царских кухнях, где за небольшое вознаграждение давали горячую похлёбку с горохом и потрохами. Это был первый общественный общепит доступный и сытный. Позже на сцене появились ярмарки и корчмы прообразы современных закусочных. Здесь путники могли согреться у очага, насладиться щами, кашей и запить всё горячим сбитнем.

Настоящий стритфуд в XVIII веке

К XVIII веку уличная еда перестала быть привилегией бедняков. Тогда открылись трактиры и кухмистерские демократичные заведения, где можно было быстро перекусить. В меню уже фигурировали пельмени, каши и жареное мясо, что можно считать первым русским фастфудом.

Однако настоящая улица оживала на ярмарках и площадях, где зарождался народный стритфуд простая, но вкусная еда, которую ели на ходу.

Москва XIX века: запах сбитня и хруст калачей

Представьте себе Москву времён Пушкина. Между Троицкими воротами и мостом шевелились палатки, а сбитенщики звенели баклагами. Коробейники выкрикивали Горячие калачи!, а вокруг разносились ароматы теста и пряностей. Ассортимент уличной еды впечатлял: от гречневиков и пирожков до жареных мозгов это считалось деликатесом.

Пироги зачастую заменяли полноценные обеды, а горячий сбитень зимой был аналогом современных кофейных напитков.

К середине XIX века уличная торговля стала почти профессией с собственными синими и серыми халатами для продавцов. Для работы с лотком потребовалось специальное разрешение, а коробейники не только носили свои товары, но и придумывали слоганы.

Русский стритфуд не исчез он адаптировался. От горячей похлёбки под навесом до картошки фри на современных улицах. Привлечённые влиянием западной и восточной культур, множество новых угощений, таких как бургеры и шаурма, пришли на смену традиционной уличной пище, но аутентичные заведения всё ещё остаются на месте, радуя гурманов.