Сейчас перекусить на ходу — это обычное дело. Но сто лет назад в Москве тоже была своя уличная еда, и запахи тогда исходили не от бургеров или лаваша, а от горячих пирожков, сбитня и даже жареных мозгов в булке. Да-да, это не шутка — так выглядел русский стритфуд до появления современных фудтраков и выносных кафе.
Город жил в быстром ритме — рабочие, извозчики и простые торговцы ели прямо на улицах. Меню того времени было совсем иным: от горохового киселя до гречневиков и пряников, которые носили коробейники в своих деревянных ящиках.
От похлёбки до калачей
Уличное питание в России не началось с изысканных блюд. В Средние века крестьяне ездили в города в поисках заработка и поедали все на ходу — в «царских кухнях», где за небольшое вознаграждение давали горячую похлёбку с горохом и потрохами. Это был первый общественный общепит — доступный и сытный. Позже на сцене появились ярмарки и корчмы — прообразы современных закусочных. Здесь путники могли согреться у очага, насладиться щами, кашей и запить всё горячим сбитнем.
Настоящий «стритфуд» в XVIII веке
К XVIII веку уличная еда перестала быть привилегией бедняков. Тогда открылись трактиры и кухмистерские — демократичные заведения, где можно было быстро перекусить. В меню уже фигурировали пельмени, каши и жареное мясо, что можно считать первым русским фастфудом.
Однако настоящая улица оживала на ярмарках и площадях, где зарождался народный стритфуд — простая, но вкусная еда, которую ели на ходу.
Москва XIX века: запах сбитня и хруст калачей
Представьте себе Москву времён Пушкина. Между Троицкими воротами и мостом шевелились палатки, а сбитенщики звенели баклагами. Коробейники выкрикивали «Горячие калачи!», а вокруг разносились ароматы теста и пряностей. Ассортимент уличной еды впечатлял: от гречневиков и пирожков до жареных мозгов — это считалось деликатесом.
Пироги зачастую заменяли полноценные обеды, а горячий сбитень зимой был аналогом современных кофейных напитков.
К середине XIX века уличная торговля стала почти профессией с собственными «синими» и «серыми халатами» для продавцов. Для работы с лотком потребовалось специальное разрешение, а коробейники не только носили свои товары, но и придумывали слоганы.
Русский стритфуд не исчез — он адаптировался. От горячей похлёбки под навесом до картошки фри на современных улицах. Привлечённые влиянием западной и восточной культур, множество новых угощений, таких как бургеры и шаурма, пришли на смену традиционной уличной пище, но аутентичные заведения всё ещё остаются на месте, радуя гурманов.
