Ачма — это не просто пирог, это настоящая кулинарная симфония грузинской кухни. Его насыщенный вкус и сытность делают его идеальным вариантом для семейного ужина. Несмотря на высокую калорийность, этот пирог способен насытить даже самую голодную компанию. Для начала потребуется качественное тесто на основе желтков, которое будет обрабатываться через варку. Это готовое тесто легко раскатывается и наполняется вкусными слоями.
Подготовка теста и начинки
Итак, что необходимо для успешного приготовления? Первым делом следует натереть на крупной терке 600-650 г сыра, идеально подойдут кавказские сорта — сулугуни или брынза, а также подходит растопленное сливочное масло. Тесто делится на части и раскатывается в тонкие пласты, после чего отваривается в кипящей подсоленной воде не более 30 секунд. После варки тесто нужно сразу же поместить в холодную воду.
Сборка пирога
Теперь начинается самый интересный этап — сборка ачмы. Форму для запекания смазывают маслом, затем укладывают первый несваренный слой теста. Этот слой должен быть немного больше размера формы, чтобы создать складки. Затем его смазывают сливочным маслом и равномерно распределяют тертый сыр. Каждую партию теста чередуйте с сыром, делая несколько отварных слоев и снова сыр. Завершите пирог несваренным слоем теста, который также смазывается маслом и покрывается сыром.
Запекание и подача
Перед тем как отправить пирог в духовку, его желательно убрать в холодильник минимум на полчаса. Затем сделайте аккуратные надрезы для порций и выпекайте при температуре 190 градусов в течение 35 минут. После этого имеет смысл подождать, чтобы ачма немного настоялся, перед тем как разрезать и подавать на стол. Простое и сытное блюдо обязательно станет хитом на любом столе!
Ингредиенты
- Мука – 320 г
- Яйца – 1 целое и 4 желтка
- Соль – по вкусу
- Сыр – 600 - 650 г
- Сливочное масло – 150 г для смазки
Следуя этому рецепту, можно легко создать настоящий кулинарный шедевр, который порадует и удивит ваших близких!
