Чкмерули

Чкмерули это поистине легендарное грузинское блюдо, состоящее из хрустящей жареной курицы, щедро щедрой в чесночно-молочном соусе. Укоренившееся в горном регионе Рача, оно привлекает внимание своим контрастом: золотистая корочка птицы идеально дополняется бархатистым и ароматным соусом, который просто невозможно забыть.

Хотя изначально правильное написание чкмерули, его иногда неправильно произносят как шкмерули. Но вне зависимости от произношения, суть остается неизменной это блюдо завораживает с первого укуса.

Вот классический рецепт Чкмерули, который охватывает 2-3 порции.

Ингредиенты:

1. Курица: 1 целая курица весом около 1.2-1.5 кг или 4-6 сочных куриных бедер с кожей.

2. Масло: Растительное или смесь растительного и сливочного масла.

Для соуса Чкмерули:

3. Чеснок 10-15 зубчиков.

4. Молочная основа 250 мл сливок и 250 мл молока.

5. Специи:

• Хмели-сунели 1 ч.л.
• Уцхо-сунели 0.5 ч.л.
• Кориандр молотый 1 ч.л.
• Сванская соль 1.5-2 ч.л. (по желанию, можно добавить смесь перцев).
• Паприка сладкая 0.5 ч.л.
• Острый перец по вкусу.

6. Зелень: Свежая кинза или петрушка для подачи.

7. Уксус/Лимонный сок: 1-2 ст.л. для баланса вкуса.

8. Вода или бульон: 50-100 мл при необходимости.

Приготовление:

1. Подготовка курицы:

• Разделите целую курицу вдоль грудной кости или оставьте бедра целыми.
• Промойте, обсушите и натрите солью и перцем, оставив на 15-20 минут.

2. Приготовление соуса:

• Измельчите чеснок в пасту и смешайте с специями.
• Постепенно добавляйте молочную основу, постоянно помешивая, и нагревайте на минимальном огне.
• Корректируйте вкус с помощью соли и уксуса, добавьте рубленую зелень.

3. Жарка курицы:

• Разогрейте масло в сковороде и обжарьте курицу до золотистого цвета с обеих сторон, отслеживая готовность.
• Выложите курицу на решетку, чтобы стек лишний жир.

4. Сборка блюда:

• Переложите курицу в соус и аккуратно прогрейте на минимальном огне.

5. Подача:

• Посыпьте рубленой зеленью и подайте с свежим хлебом для макания в соус.

Чкмерули это не просто блюдо, а настоящий праздник вкусов, где простота ингредиентов сочетает магию грузинских специй. Приготовить его значит окунуться в мир истинного грузинского гостеприимства.