Чкмерули — это поистине легендарное грузинское блюдо, состоящее из хрустящей жареной курицы, щедро щедрой в чесночно-молочном соусе. Укоренившееся в горном регионе Рача, оно привлекает внимание своим контрастом: золотистая корочка птицы идеально дополняется бархатистым и ароматным соусом, который просто невозможно забыть.
Хотя изначально правильное написание — «чкмерули», его иногда неправильно произносят как «шкмерули». Но вне зависимости от произношения, суть остается неизменной — это блюдо завораживает с первого укуса.
Вот классический рецепт Чкмерули, который охватывает 2-3 порции.
Ингредиенты:
1. Курица: 1 целая курица весом около 1.2-1.5 кг или 4-6 сочных куриных бедер с кожей.
2. Масло: Растительное или смесь растительного и сливочного масла.
Для соуса Чкмерули:
3. Чеснок — 10-15 зубчиков.
4. Молочная основа — 250 мл сливок и 250 мл молока.
5. Специи:
- Хмели-сунели — 1 ч.л.
- Уцхо-сунели — 0.5 ч.л.
- Кориандр молотый — 1 ч.л.
- Сванская соль — 1.5-2 ч.л. (по желанию, можно добавить смесь перцев).
- Паприка сладкая — 0.5 ч.л.
- Острый перец — по вкусу.
6. Зелень: Свежая кинза или петрушка для подачи.
7. Уксус/Лимонный сок: 1-2 ст.л. для баланса вкуса.
8. Вода или бульон: 50-100 мл при необходимости.
Приготовление:
1. Подготовка курицы:
- Разделите целую курицу вдоль грудной кости или оставьте бедра целыми.
- Промойте, обсушите и натрите солью и перцем, оставив на 15-20 минут.
2. Приготовление соуса:
- Измельчите чеснок в пасту и смешайте с специями.
- Постепенно добавляйте молочную основу, постоянно помешивая, и нагревайте на минимальном огне.
- Корректируйте вкус с помощью соли и уксуса, добавьте рубленую зелень.
3. Жарка курицы:
- Разогрейте масло в сковороде и обжарьте курицу до золотистого цвета с обеих сторон, отслеживая готовность.
- Выложите курицу на решетку, чтобы стек лишний жир.
4. Сборка блюда:
- Переложите курицу в соус и аккуратно прогрейте на минимальном огне.
5. Подача:
- Посыпьте рубленой зеленью и подайте с свежим хлебом для макания в соус.
Чкмерули — это не просто блюдо, а настоящий праздник вкусов, где простота ингредиентов сочетает магию грузинских специй. Приготовить его — значит окунуться в мир истинного грузинского гостеприимства.
