Зима. Полки супермаркета, уставленные яркими, глянцевыми помидорами. Один из них оказывается в руке - тяжелый, холодный и совершенно безвкусный. Никакого аромата. Воспоминания о бабушкиной теплице и запахе спелых томатов, полных солнечного тепла, навевают грусть. Что же произошло с этим незабываемым вкусом?
Необходимо изменить подход. Вместо вопроса «как найти вкусные помидоры зимой», стоит задать себе другой: «как избавиться от безвкусных и что выбрать вместо них?» Это настоящая философия. О ней и пойдет речь.
Замените «настоящий» на «сделанный с душой»
Давайте будем честны: тот идеальный помидор, который все ищут, родился от солнечного созревания. Зимой в наших краях это невозможно без значительных усилий. То, что мы видим на полках, — чаще всего продукт технологического производства.
- Срываются в недозревшем состоянии.
- Доставляются при низких температурах.
- Обрабатываются этиленом для изменения цвета.
- Выставляются на витрину.
Вкус уже «ушел» — он формируется только на живом растении под солнечными лучами. Красный цвет помидоров не всегда говорит о спелости, а лишь является следствием обработки.
Но не стоит отчаиваться — пришло время заменить стратегию.
Три критерия для зимних помидоров
Если помидор сам по себе не может быть вкусным, следует искать тот, что имеет потенциал стать основой для вкусного блюда. Вот на какие параметры стоит обратить внимание:
1. Запах. Приблизьте плод к носу и инспектируйте место у плодоножки. Хотя бы легкий аромат томатов говорит о том, что в нем осталось что-то живое.
2. Вес. Тяжелый помидор — хороший знак. Он более сочный. Легкий помидор, скорее всего, окажется сухим и безвкусным.
3. Внешний вид. Идеальная гладкость часто говорит о резиной и толстой кожуре. Смотрите на «уродливые» помидоры:
- С ребристой поверхностью.
- С неравномерным окрасом.
- С тонкой, матовой кожицей.
- Разной формы — сердце или слива.
Эти характеристики часто свидетельствуют о более натуральных сортах.
Как раскрыть вкус помидоров
Если даже выбранный томат оказался не таким, как хотелось бы, его не стоит есть сырым. Зимние помидоры лучше использовать в кулинарии:
1. Дозаривание. Постарайтесь положить томаты в теплое темное место, рядом с яблоком или бананом, чтобы ускорить процесс созревания.
2. Термическая обработка. Жарка или запекание помогут раскрыть оставшийся аромат. Например:
- Запеките с маслом и травами до золотистого цвета.
- Обжарьте на сильном огне до корочки.
- Тушите в соусах с овощами для глубины вкуса.
3. Усилители вкуса. Добавьте к блюдам хорошие морскую или гималайскую соль, кислоту (цитрус или уксус) и жир (оливковое масло или сливочное), чтобы раскрыть аромат.
Подходите к выбору продуктов осознанно, и результаты удивят вас.
