Калитки, которые также можно назвать калиточками, представляют собой открытые пирожки из ржаного теста, наполненные различными начинками. Эти вкусные угощения готовят в северных регионах России, таких как Карелия, Мурманская и Архангельская области, а также в Республике Коми. Простой рецепт обещает удовлетворить даже самых требовательных гурманов!
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста:
200 г ржаной муки (цельнозерновая будет отличным выбором)
100 г кефира или простокваши (по желанию можно заменить сметаной или йогуртом, разбавив их до жидкой консистенции)
соль по вкусу
Для картофельной начинки:
6–7 средних картофелин
соль по вкусу
сливочное масло и молоко (по вкусу для достижения нужной консистенции пюре); можно использовать сметану вместо молока, пишет канал.
Дополнительно требуется сметана для намазывания перед выпечкой и растопленное сливочное масло для смазывания готовых калиток.
Приготовление
Процесс приготовления достаточно быстрый, поэтому начинку стоит сделать заранее и дать ей остыть перед замесом теста.
1. Приготовление начинки: Вариации варки картофеля – можно творить чудеса! Лучше всего отваривать его в кожуре. После готовности картофель разомните в пюре, добавив сливочное масло и молоко для нужной консистенции. Пюре должно быть легким для размазывания.
2. Замес теста: Соедините ржаную муку с солью, а затем добавьте кефир или простоквашу, постепенно перемешивая до получения теста. Замешивать долго не требуется.
3. Формирование и выпечка: С помощью прессовки сделайте небольшие лепешки из теста, затем раскатайте их в тонкие корки (диаметром около 12-14 см). На корку намажьте картофельное пюре, заверните края и сверху смажьте сметаной. Выпекайте калитки в разогретой духовке при температуре 240-250°C до легкого золотистого цвета. После выпечки щедро смажьте растопленным маслом.
Калитки лучше подавать с молоком, но они отлично сочетаются и с супом, а также к чаю или кофе. Попробуйте и насладитесь традиционным вкусом северной кухни!
