С началом зимы в Москве стартует сезон самых роскошных грибов мира — трюфелей. Их неповторимый мускусный аромат и изысканный вкус привлекают гурманов, жаждущих новых кулинарных впечатлений. Фно две этих гастрономических чуда, белые и черные, в этом сезоне можно попробовать в столичных ресторанах, а также познакомиться с новым игроком — китайскими трюфелями.
Черный трюфель: классика жанра
Самым популярным представителем данной грибной семьи является черный перигорский трюфель. Этот гриб впервые завоевал уважение российских кулинаров ещё в начале XIX века, так как обладал поразительными вкусовыми качествами. Его орехово-шоколадный аромат отлично дополняет не только основные блюда, но и десерты, сохраняя свои свойства даже после термической обработки.
В ресторане «КрабыКутабы» шеф-повар Артем Мартиросов включает черный трюфель в разнообразные блюда, такие как:
- Мясная лепешка в хрустящем тесте фило с топинамбуром и костным мозгом;
- Тартар из говядины с соусом из кольраби и груши;
- Кутаб с начинкой из печеного картофеля с добавлением трюфеля.
Еще одним ценителем черного трюфеля является шеф-кухарь ресторанов Wine&Crab Иван Зорин, который предложил специальное меню с использованием этого деликатеса. Особые рекомендации — татаки из тунца, гребешки с пюре из топинамбура и филе Россини с фуа-гра.
Белый трюфель: роскошь с итальянским происхождением
В ноябре и декабре главенствующий тренд — белый трюфель из Пьемонта. Этот гриб, обладающий ярким и запоминающимся ароматом, стал настоящим гастрономическим сокровищем. Его добыча особенно ценится в окрестностях итальянского города Альба, где цена может достигать €7 тыс. за килограмм.
В ресторане «Юг22» бренд-шеф Энвер Джемилов радует гостей деликатесами с белым трюфелем, простыми и элегантными одновременно:
- Фаршированные сморчки уткой;
- Ньокки из рикотты.
Также повар Анатолий Казаков из ресторана Selfie дополнит равиолло и ванильную панна-котту этим грибом, созданным для привнесения нового вкусового опыта.
Китайский трюфель: новый гастрономический опыт
Экзотические китайские трюфели начинают завоевывать российские сердца. Бренд-шеф ресторана San Si Василий Зайцев привез их из путешествия по Китаю, где они оказались не менее интересными, хотя и менее интенсивными по вкусу, чем их европейские собратья.
В специальном меню представлены:
- Дим-самы из хвоста лангуста;
- Рисовое жаркое с лесными грибами.
Таким образом, московские гурманы смогут насладиться разнообразием трюфелей и удивительными сочетаниями вкусов, которые помогут сделать зимние вечера поистине незабываемыми.
