Как приготовить вкусный холодец из свиных рёбер с яйцами

14 февраля 2026, 15:54

Холодец из свиных рёбер это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, способная украсить любой званый вечер. Это такое сытное и ароматное угощение, его приятно подать как на обыденный, так и на праздничный стол. Благодаря высокому содержанию коллагена в рёбрах, бульон получается густым и желирующим, а добавление яиц и разнообразных специй придаёт этому блюду интересный и насыщенный вкус. Вот подробный рецепт, который поможет вам в этом увлекательном процессе.

Ингредиенты

  • Свиные рёбра 1 кг
  • Вода 4 л
  • Варёные яйца 3 шт
  • Лавровый лист 1 шт
  • Соль 1 ст. л
  • Желатин (по желанию) 1,5 ст. л

Приготовление холодца

  • Подготовка рёбер. Залить рёбра холодной водой, чтобы они были полностью покрыты. Добавить соль и варить на медленном огне в течение 3 часов. Важно обеспечить тихое кипение, чтобы бульон оставался прозрачным.
  • Процеживание бульона. После варки дать мясу немного остыть, чтобы бульон стал теплым. Вынуть рёбра, удалить кости и хрящи. Процедить бульон через марлю или сито, чтобы избавиться от мелких частиц.
  • Подготовка яиц. Очистить варёные яйца и нарезать их небольшими кусочками. Разложить их на дно тарелок или форм для холодца.
  • Укладка мяса. Измельченные свиные рёбра выкладываются ровным слоем поверх яиц.
  • Заливка бульоном. Если используется желатин, его нужно растворить в теплом бульоне или предварительно замочить в холодной воде, затем залить мясо и яйца бульоном равномерно.
  • Застывание. Поставить формы в холодильник на ночь или минимум на 12 часов для полного застывания.

    • Полезные советы по приготовлению

    • Для прозрачности бульона. Чтобы достичь прозрачности, при первом закипании следует слить воду и хорошо промыть мясо. Варить на малом огне, своевременно удаляя пену.
    • Использование хрящей. Не выбрасывайте хрящи они благодаря своей текстуре придают холодцу необходимую крепость.
    • Оптимальная температура. Для застывания выбирайте среднюю полку холодильника, избегая резких температур.

    Если холодец не застыл, на помощь придет ещё немного желатина, его можно добавить уже в кипящий бульон. Для лучшего желирования выбирайте мясо с высоким содержанием соединительной ткани, к примеру, свиные ножки или рульки.

    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на Bakerstreet116.ru