Ферментированная каша: как создать полезный завтрак с пробиотиками

15 февраля 2026, 09:01

Цель рецепта:

  • Снизить уровень фитиновой кислоты, которая мешает усвоению минералов.
  • Активировать ферменты, помогающие разрушать фитаты.
  • Улучшить пищеварение и снизить нагрузку на желудочно-кишечный тракт.
  • Увеличить усвоение минералов, таких как цинк, железо, магний и кальций, в 35 раз.
  • Получаем нежную и ароматную кашу с сладковатым вкусом и легкой кислинкой.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Цельнозерновая крупа 1 стакан (около 200 г).
  • Вода для замачивания 2 стакана (500 мл).
  • Кефир на натуральной закваске 1 столовая ложка (15 мл).
  • Морская соль щепотка.
  • Вода для варки 1,52 стакана.

Совет: выбирайте цельнозерновую крупу она лучше подходит для ферментации.

Пошаговый рецепт:

Этап 1: Замачивание на ночь (812 часов)

  • Промыть крупу под текущей водой до прозрачности для удаления загрязнений.
  • Поместить крупу в стеклянную или керамическую ёмкость.
  • Добавить 2 стакана холодной воды, чтобы она полностью покрывала крупу.
  • Накрыть тканью или крышкой с отверстиями для доступа воздуха.
  • Оставить при комнатной температуре на 812 часов.

    • Во время замачивания активируются ферменты, облегчая последующую ферментацию.

    Этап 2: Промывка и подготовка к ферментации

  • Слить воду, в которой замачивалась крупа, и тщательно промыть её.
  • Откинуть на сито и дать стечь.

    • Этап 3: Ферментация (1224 часа)

  • Переложить промытую крупу в новую ёмкость.
  • Добавить кефир и щепотку соли.
  • Влить 1,5 стакана теплой воды и перемешать.
  • Накрыть марлей или тканью и оставить при комнатной температуре на 1224 часа.

    • Во время ферментации молочнокислые бактерии улучшают вкус каши и обогащают её пробиотиками.

    Этап 4: Варка

  • Переложить ферментированную крупу в кастрюлю вместе с жидкостью.
  • Добавить немного воды для нужной консистенции и довести до кипения.
  • Уменьшить огонь и варить: овсянку 1015 минут, рис или пшено 2025 минут.

    • Готовую кашу можно подавать тёплой с маслом, орехами и ягодами. Храниться она будет в холодильнике до 3 дней. Замороженная порция идеально подойдёт для быстрого завтрака в будние дни.

    Советы эксперта

    • Для лучшего результата используйте домашний кефир, он содержит больше полезных бактерий.
    • Не хватает кефира? Замените его на квас или сыворотку.
    • Для безглютеновых вариантов используйте рис или пшено.
    • Ферментированная каша отлично подойдёт как первый завтрак для детей и пожилых людей.
    • Готовьте ферментированную крупу заранее, сушите её в духовке и храните в сухом месте.
    Источник: Джанака | Оздоровительный центр
    Больше новостей на Bakerstreet116.ru