Цель рецепта:
- Снизить уровень фитиновой кислоты, которая мешает усвоению минералов.
- Активировать ферменты, помогающие разрушать фитаты.
- Улучшить пищеварение и снизить нагрузку на желудочно-кишечный тракт.
- Увеличить усвоение минералов, таких как цинк, железо, магний и кальций, в 3–5 раз.
- Получаем нежную и ароматную кашу с сладковатым вкусом и легкой кислинкой.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Цельнозерновая крупа — 1 стакан (около 200 г).
- Вода для замачивания — 2 стакана (500 мл).
- Кефир на натуральной закваске — 1 столовая ложка (15 мл).
- Морская соль — щепотка.
- Вода для варки — 1,5–2 стакана.
Совет: выбирайте цельнозерновую крупу — она лучше подходит для ферментации.
Пошаговый рецепт:
Этап 1: Замачивание на ночь (8–12 часов)
Во время замачивания активируются ферменты, облегчая последующую ферментацию.
Этап 2: Промывка и подготовка к ферментации
Этап 3: Ферментация (12–24 часа)
Во время ферментации молочнокислые бактерии улучшают вкус каши и обогащают её пробиотиками.
Этап 4: Варка
Готовую кашу можно подавать тёплой с маслом, орехами и ягодами. Храниться она будет в холодильнике до 3 дней. Замороженная порция идеально подойдёт для быстрого завтрака в будние дни.
Советы эксперта
- Для лучшего результата используйте домашний кефир, он содержит больше полезных бактерий.
- Не хватает кефира? Замените его на квас или сыворотку.
- Для безглютеновых вариантов используйте рис или пшено.
- Ферментированная каша отлично подойдёт как первый завтрак для детей и пожилых людей.
- Готовьте ферментированную крупу заранее, сушите её в духовке и храните в сухом месте.
