Наслаждайтесь традиционным чихиртмой из баранины

Сегодня открывается завораживающий мир грузинской кулинарии с рецептом чихиртмы на этот раз с бараниной. Этот ароматный суп впервые был зафиксирован в знаменитой кулинарной книге 1940 года. Сегодняшняя версия это изысканное сочетание вкусов, достойное любой трапезы.

Необходимые ингредиенты

Для создания восхитительного чихиртмы на 8 порций понадобятся следующие продукты:

• 1,5 литра бараньего бульона
• 650 граммов очищенного мяса баранины
• 4 яйца
• 200 граммов репчатого лука
• 1 чайная ложка соли
• 1 грамм шафрана
• 30 граммов муки
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 30 граммов яблочного уксуса
• 60 граммов топленого масла
• 30 граммов укропа
• 30 граммов петрушки

Для приготовления бульона потребуется:

• 2 килограмма баранины на кости

Пошаговое приготовление

Чтобы получить насыщенный бульон, баранину следует нарезать и тщательно промыть, а затем выложить на противень, покрытый пергаментом. Запекание мяса на Большом гриле при температуре 200 градусов в течение 30 минут поможет раскрыть его ароматы. Через 15 минут рекомендуется перевернуть мясо для равномерного прогревания.

Как только мясо будет готово, его стоит переложить в кастрюлю, добавить 2 литра воды и довести до кипения. Далее, готовить на медленном огне под крышкой в течение 2 часов.

После полного приготовления, мясо следует отделить от костей, а бульон процедить через марлю.

Завершающие штрихи

Пока бульон настаивается, стоит заняться луковой основой. Лук нарезается и пассеруется в топленом масле до мягкости. Затем добавляется мясо, бульон, соль и перец.

Переходите к приготовлению белого соуса мука пассеруется до светлого оттенка и разводится бульоном, после чего доводится до кипения. Шафран, предварительно настоявшийся в кипятке, добавляется в кастрюлю с супом.

Перед подачей в желтки добавляется немного уксуса, после чего они осторожно вливаются в суп, создавая неповторимый вкус. Подавайте с порубленной зеленью для дополнительного аромата.

Чихиртма это не только сытный, но и согревающий суп, подходящий для любого времени года. Приятного аппетита!