Сегодня открывается завораживающий мир грузинской кулинарии с рецептом чихиртмы — на этот раз с бараниной. Этот ароматный суп впервые был зафиксирован в знаменитой кулинарной книге 1940 года. Сегодняшняя версия — это изысканное сочетание вкусов, достойное любой трапезы.
Необходимые ингредиенты
Для создания восхитительного чихиртмы на 8 порций понадобятся следующие продукты:
- 1,5 литра бараньего бульона
- 650 граммов очищенного мяса баранины
- 4 яйца
- 200 граммов репчатого лука
- 1 чайная ложка соли
- 1 грамм шафрана
- 30 граммов муки
- 1 чайная ложка черного молотого перца
- 30 граммов яблочного уксуса
- 60 граммов топленого масла
- 30 граммов укропа
- 30 граммов петрушки
Для приготовления бульона потребуется:
- 2 килограмма баранины на кости
Пошаговое приготовление
Чтобы получить насыщенный бульон, баранину следует нарезать и тщательно промыть, а затем выложить на противень, покрытый пергаментом. Запекание мяса на «Большом гриле» при температуре 200 градусов в течение 30 минут поможет раскрыть его ароматы. Через 15 минут рекомендуется перевернуть мясо для равномерного прогревания.
Как только мясо будет готово, его стоит переложить в кастрюлю, добавить 2 литра воды и довести до кипения. Далее, готовить на медленном огне под крышкой в течение 2 часов.
После полного приготовления, мясо следует отделить от костей, а бульон процедить через марлю.
Завершающие штрихи
Пока бульон настаивается, стоит заняться луковой основой. Лук нарезается и пассеруется в топленом масле до мягкости. Затем добавляется мясо, бульон, соль и перец.
Переходите к приготовлению белого соуса — мука пассеруется до светлого оттенка и разводится бульоном, после чего доводится до кипения. Шафран, предварительно настоявшийся в кипятке, добавляется в кастрюлю с супом.
Перед подачей в желтки добавляется немного уксуса, после чего они осторожно вливаются в суп, создавая неповторимый вкус. Подавайте с порубленной зеленью для дополнительного аромата.
Чихиртма — это не только сытный, но и согревающий суп, подходящий для любого времени года. Приятного аппетита!
