Это универсальное дрожжевое тесто идеально подходит для жарки и выпекания пирожков с разнообразными начинками — как сладкими, так и солеными, пишет Татьяна Шевченко.
Список ингредиентов
Необходимые продукты:
Теплая вода — 480 мл (37-40°C)
Сахар — 50 г (2 столовые ложки)
Соль — 7-8 г (1 чайная ложка без горки)
Сухие быстрорастворимые дрожжи — 11 г (1 стандартная пачка)
Куриные яйца — 2 шт. (комнатной температуры)
Растительное масло — 120 мл (без запаха)
Пшеничная мука высшего сорта — 700-750 г (взвешивайте!)
Процесс приготовления
Подготовка опары: Подогрейте воду до приятной температуры. В глубокой миске смешайте теплую воду, сахар и соль до полного растворения. Посыпьте дрожжи поверх воды и аккуратно перемешайте. Дайте настояться 5-7 минут до появления «шапки» из пены.
Замешивание теста: Просейте муку и добавьте к ней подготовленную жидкость, тщательно перемешивая. Когда тесто начнет собираться, переходите на замес руками. Замешивайте в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Первая расстойка: Сформируйте из теста шар, поместите в смазанную маслом миску и накройте пленкой. Дайте тесту подняться в теплом месте на 1 час.
Обминка и ферментация: Обомните тесто и положите в холодильник на 3-12 часов для медленной ферментации.
Разделка и лепка пирожков: Дайте тесту немного согреться, разделите на части, сформируйте круглые лепешки и добавьте начинку. Сложите пирожки швом вниз.
Выпечка или жарка: Для жарки используйте раскаленное масло, а для выпекания — духовку при 180-190°C. Обязательно дайте пирожкам постоять перед приготовлением.
Полезные советы: всегда измеряйте муку по весу, используйте холодную начинку и не спешите с расстойкой — это ключ к успеху.
Наслаждайтесь своей выпечкой и вкусными пирожками!
