Разница между рыбным пирогом, который получается сухим и невыразительным, и тем, что тает во рту, заключается в нескольких факторах. Основным из них является выбор правильной рыбы и создание идеально пышного теста, пишет Евгения Полевская | Это просто.
Сегодня на повестке дня — пирог с палтусом. Подробно рассмотрим методы замеса теста, благодаря которому готовый пирог останется свежим даже на следующий день. Данное блюдо просто невозможно обойти вниманием!
Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
- Вода – 500 мл;
- Свежие дрожжи – 30 г;
- Сахар – 2 ст.л.;
- Соль – 1 ч.л.;
- Растительное масло – 100 мл + 1 ст.л.;
- Мука – 850-900 г.
Для начинки:
- Филе рыбы (палтуc, треска, судак) – 800 г;
- Репчатый лук – 3-4 шт. (450 г);
- Соль и перец – по вкусу;
- Растительное масло – для обжаривания.
Для смазывания:
- Крепкий сладкий чай.
Приготовление
Начинаем с теста. В миску кладём 2 ст.л. сахара и 30 г свежих дрожжей, заливаем теплой водой (не выше 35-38°C) и тщательно перемешиваем. Добавляем немного просеянной муки, чтобы добиться консистенции жидкой сметаны, и оставляем подходить на полчаса под полотенцем в тёплом месте.
Спустя 30 минут находимся свидетелями увеличения объёма теста. Являясь довольно пористым, его надо перемешать и добавить соль с растительным маслом. Параллельно, поэтапно добавляем оставшуюся муку и продолжаем месить тесто на рабочей поверхности в течение 5-7 минут до получения мягкой структуры.
После этого округляем тесто и помещаем в смазанную маслом ёмкость. Накрываем его на 1,5 часа для подъёма. А пока тесто подходит, займёмся начинкой. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, а рыбное филе нарежьте небольшими кусками и приправьте солью и перцем.
На сковороде обжариваем лук до легкого золотистого оттенка. Дождитесь его остывания, а затем продолжаем формировать пирог: раскатываем тесто до размера формы (30 см), выкладываем на дно лук и затем рыбу, снова посыпая луком. Сверху покрываем вторым слоем теста, защипываем края и делаем надрез для выхода пара.
Смазываем пирог сладким чаем и отправляем в предварительно разогретую до 180°C духовку на 40-50 минут. Готовый пирог, как настоящая гастрономическая находка, после выпечки брызгается водой для мягкости корки, а затем запечатляется полотенцем на 10-15 минут. Разрезаем и наслаждаемся чудесным вкусом!
