Это блюдо имеет богатую историю и настоящие корни в кулинарной культуре, ведь его готовили наши бабушки и прабабушки, в каждой семье добавляя свои штрихи. Некоторые из них, как вспоминал дедушка, нередко посещали кафе "Столешники" в Столешниковом переулке, где ели запеченную говядину с черносливом и курагой, политую сметанным соусом и поданную с чесночными гренками.
Искусство готовить говядину
Приготовление говядины требует мастерства и внимания. По словам бабушки, секрет нежности говядины заключался в правильной подготовке мяса. Для этого лучше всего выбирать зрелую говяжью грудинку, прошедшую процесс ферментации, так как такая говядина получается более ароматной и нежной. Важно также обратить внимание на цвет: качественное мясо должно быть темно-красным с легким пурпурным оттенком.
Ингредиенты для говядины с черносливом
Чтобы создать это кулинарное произведение, понадобятся следующие ингредиенты:
- Говяжья грудинка без кости – 2 кг
- Картофель средней величины – 1 кг
- Лук репчатый – 200 г
- Мадера или марсала – 100 мл
- Чернослив без косточек – 300 г
- Курага – 100 г
- Мед – 80 мл
- Масло растительное – 50 мл
- Масло сливочное – 50 г
- Сок лимона – 30 мл
- Цедра лимона – 10 г
- Имбирь (порошок) – 5 г
- Бадьян – 1 звездочка
- Розмарин – 15 г
- Чеснок – 30 г
- Перец черный молотый – 10 г
- Соль поваренная – 20 г
Для начала грудинку очищают от пленок и нарезают на кубики размером 4х4 см. Чернослив и курагу промывают, половину из них заливают теплой водой. В приготавливании следует обжарить мясо до золотистой корочки, приготовить ароматный соус и приблизить блюдо к финалу в духовой печи на протяжении 50 минут. В результате получается невероятно мягкая и сочная говядина, идеально подходящая для подачи с картофелем и свежими или тушеными овощами.
