В Соединенных Штатах набирают популярность рестораны формата farm-to-table, что в переводе означает "с фермы на стол". Жители стремятся питаться свежими и местными продуктами, не жалея средств на качественную еду.
Недавнее журналистское расследование открыло множество интересных фактов о некоторых таких заведениях, которые вызывают как смех, так и недоумение. Вот несколько примеров, которые стоит обсудить.
Ложные фермерские истории
Популярный ресторан The Mill в Санкт-Петербурге, штат Флорида, в своем меню гордится использованием продуктов с конкретных ферм. Однако, по словам журналистов, при проверке выяснилось, что ни одна из указанных ферм не поставляет продукцию в этот ресторан. Декорации и атмосфера напоминают фермерский стиль, но реальность оказалась иной.
В Mermaid Tavern, где гордо заявляют о борьбе с притворщиками, в меню можно найти салат с дерзким названием "F**k Monsanto Salad". Тем не менее, владельцы признают, что "дикие креветки из Флориды" на самом деле были выращены в Индии, и даже поставщик не исключает, что часть ингредиентов выращена из семян Monsanto.
Реальность вместо ожиданий
Ресторан La Cote Basque в Галфпорте известен своими шницелями из телятины, но проверка инспекции не обнаружила в заведении ни телятины, ни соответствующих накладных. Зато запасов замороженной свинины оказалось более чем достаточно. Это открытие особенно неприятно для мусульман и иудеев, следящих за соблюдением своих религиозных стандартов в пище.
Также следует упомянуть Антонино Касаменто, фермера, который ранее занимался разведением водяных буйволов. Сейчас он продает сыры из буйволиного молока, однако выяснилось, что он продал свое стадо на мясо и теперь использует коровье молоко для производства.
Штрафы и последствия
Ирония ситуации заключается в том, что недобросовестные рестораторы отделались легкими штрафами, что ставит под сомнение эффективность системы контроля за качеством продуктов питания. Обычно в таких случаях штрафов, как в случае со шницелем, не накладывается вовсе.
Рынок ресторанов в России заимствует вдохновение из западных трендов, и быстро растущая популярность farm-to-table ресторанов может стать следующей локомотивом гастрономической культуры.
Мораль этой истории: если вы хотите предложить своим гостям поистине качественные продукты, возможно, стоит задуматься о создании собственной фермы и производстве сыра или овощей. В противном случае, ваши деньги могут оказаться в руках сомнительных производителей, пишет Дзен-канал "Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь".
