В СССР, неподалеку от памятника Юрию Гагарину, находился знаменитый магазин «Диета», где можно было найти изысканный отдел кулинарии. Здесь покупатели могли ознакомиться с разнообразными антрекотами, шницелями и блинчиками, но для многих детей главное внимание привлекали сладости, в частности — бланманже.
Истоки бланманже
Этот десерт, пришедший к нам с Востока, имеет долгую историю. Когда арабские купцы начали привозить в Европу рис и миндаль, рецепты их приготовления проникали в кулинарные книги. В 1244 году датчанин описывал, как замачивать миндаль и подавать его с рисовой кашей в форме башенки.
С тех пор этот лакомый десерт завоевал популярность. Французы модифицировали его и привезли в Россию к концу XVIII века. В классической русской литературе, например, у Пушкина и Чехова, бланманже становится символом изысканности и утонченности.
Воспоминания о «Диете»
На Ленинском проспекте «Диета» была настоящей находкой. Это место привлекало своей атмосферой и обилием кулинарных шедевров. Среди них выделялось бланманже, о котором мечтали многие дети. Магазин предлагал не только антрекоты, но и впечатляющее разнообразие сладостей, среди которых соблазнительные суфле.
Для детей «Диета» стала символом радости. Один случай из детства запомнился особенно: когда мама купила несколько коробок суфле, ребенок был в восторге и в спешке не заметил, как столкнулся с пожилыми дамами. Одна из них поинтересовалась, нравится ли ему бланманже — и это слово засело в голове на долгое время.
Возвращение к традициям
По традиции, бланманже готовили на основе миндального молока, рисовой муки и сахара, однако современные повара часто пренебрегают качеством продуктов и рецептурой. Как отметил знаменитый французский кулинар Огюст Эскофье, это блюдо заслуживает лучшего, ведь при правильном подходе оно может стать одним из самых изысканных десертов.
Сегодня многие кондитеры работают с разными ингредиентами, проявляя креативность, чтобы вернуть бланманже к его настоящей славе. Использование качественных продуктов — залог не только великолепного вкуса, но и долгожданного возвращения любимого десерта на столы, пишет Правильно, готовим!.
