Тартар — это не просто блюдо, а настоящая икона в мире гастрономии. Его присутствие в меню ресторана подчеркивает уровень заведения, а его подача часто вызывает замешательство у гостей, не всегда представляющих, что им предложат. Но что такое тартар на самом деле? Это только сырое мясо или также соус? Давайте разберемся!
Что такое стейк тартар?
Стейк тартар, известный также как бифштекс по-татарски, представляет собой традиционное французское блюдо. Визуально тартар выглядит как мелко нарезанная говядина, покрытая яичным желтком. Часто в состав входят лук-шалот, каперсы, маринованные корнишоны, горчица и оливковое масло, а также разнообразные соусы, такие как табаско или кетчуп. Иногда добавляют анчоусы или рыбный соус для усиления вкуса.
Происхождение: татары или что-то другое?
Есть миф, что название «тартар» происходит от татаро-монголов, которые, снимая с седла мясо во время набегов, позволяли ему «промыливаться». Однако более серьезные историки полагают, что это перевод сложного понятия о «диком» мясе. В XVII веке этот стиль еды стал ассоциироваться с экзотичным и необычным.
Соус тартар: что это?
Соус тартар появился позже, чем оригинальное блюдо, и изготавливается на основе майонеза или айоли. В него также могут добавлять желток, лимонный сок, укроп и каперсы. Чаще всего соус подают к холодным мясным блюдам или морепродуктам. Оба варианта — и мясной тартар, и соус тартар — могут быть путаемы из-за схожести в названиях и приготовлении, но это совершенно разные кулинарные произведения.
Тем не менее, тартар остаётся одной из самых популярных позиций в меню ресторанов, где шеф-повара продолжают экспериментировать с ингредиентами, добавляя всевозможные вариации на тему. А что касается безопасности потребления сырого мяса, то важно помнить, что для тартаров лучше всего подходят качественные продукты от надежных поставщиков.
