Слоёные трубочки с белковым кремом: шаг за шагом к кулинарному шедевру

Лёгкие и хрустящие слоёные трубочки, наполненные нежным белковым кремом, это любимое лакомство, знакомое многим с детства. Неудивительно, что такой десерт всегда привлекает внимание в кондитерских. Этот рецепт поможет подготовить невероятно вкусные трубочки прямо у себя на кухне.

Что вам понадобится

Эти трубочки понравятся всем, даже тем, кто обычно не любит белковый крем. Для начала, вот список необходимых ингредиентов:

Слоёное тесто

• Сливочное масло 200 г
• Мука 300 г
• Ванильный сахар 10 г
• Холодная вода 80 г
• Желтки 2 шт.
• Соль щепотка
• Уксус 2 ст. л.

Белковый крем

• Белки 2 шт.
• Сахар 190 г (40 г для белков, 150 г для сиропа)
• Вода 50 мл
• Лимонный сок 30 г

Также не забудьте о сахарной пудре для обсыпки трубочек!

Приготовление трубочек

Первым делом стоит заняться тестом. Для этого понадобятся металлические кондитерские конусы. Их легко найти в интернет-магазинах или специализированных кулинарных лавках.

В глубокой ёмкости смешайте просеянную муку с ванильным сахаром. К этой смеси натрите холодное сливочное масло. Перетирайте масляно-муковую смесь в крошку. Затем, в отдельной чашке, объедините холодную воду, желтки и уксус, и вылейте в крошку. Замесите тесто, сформировав комок, и разделите его на две части. Уберите тесто в холодильник на ночь.

На следующий день, выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 6 мм. Нарежьте его на длинные полоски и обвейте металлические конусы тестом по спирали. Уберите трубочки на противень и выпекайте в заранее разогретой до 190 духовке в течение 15-25 минут до золотистого цвета.

Создание белкового крема

Затем приготовьте крем. В глубокой чаше взбейте белки в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Параллельно в сотейнике сварите сироп из сахара, воды и лимонного сока до температуры 116. Для проверки готовности капните немного сиропа в холодную воду: он должен скатываться в мягкий шарик.

Как только сироп готов, медленно влейте его в взбитые белки, продолжая взбивать до образования устойчивых пиков. Теперь, используя кондитерский мешок с насадкой, наполните охлаждённые трубочки белковым кремом.

Из предложенных ингредиентов получится около 17 трубочек идеальный десерт для вечеринки или семейного ужина. Пеките на радость себе и своим близким!