Лёгкие и хрустящие слоёные трубочки, наполненные нежным белковым кремом, — это любимое лакомство, знакомое многим с детства. Неудивительно, что такой десерт всегда привлекает внимание в кондитерских. Этот рецепт поможет подготовить невероятно вкусные трубочки прямо у себя на кухне.
Что вам понадобится
Эти трубочки понравятся всем, даже тем, кто обычно не любит белковый крем. Для начала, вот список необходимых ингредиентов:
Слоёное тесто
- Сливочное масло – 200 г
- Мука – 300 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Холодная вода – 80 г
- Желтки – 2 шт.
- Соль – щепотка
- Уксус – 2 ст. л.
Белковый крем
- Белки – 2 шт.
- Сахар – 190 г (40 г для белков, 150 г для сиропа)
- Вода – 50 мл
- Лимонный сок – 30 г
Также не забудьте о сахарной пудре для обсыпки трубочек!
Приготовление трубочек
Первым делом стоит заняться тестом. Для этого понадобятся металлические кондитерские конусы. Их легко найти в интернет-магазинах или специализированных кулинарных лавках.
В глубокой ёмкости смешайте просеянную муку с ванильным сахаром. К этой смеси натрите холодное сливочное масло. Перетирайте масляно-муковую смесь в крошку. Затем, в отдельной чашке, объедините холодную воду, желтки и уксус, и вылейте в крошку. Замесите тесто, сформировав комок, и разделите его на две части. Уберите тесто в холодильник на ночь.
На следующий день, выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 6 мм. Нарежьте его на длинные полоски и обвейте металлические конусы тестом по спирали. Уберите трубочки на противень и выпекайте в заранее разогретой до 190° духовке в течение 15-25 минут до золотистого цвета.
Создание белкового крема
Затем приготовьте крем. В глубокой чаше взбейте белки в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Параллельно в сотейнике сварите сироп из сахара, воды и лимонного сока до температуры 116°. Для проверки готовности капните немного сиропа в холодную воду: он должен скатываться в мягкий шарик.
Как только сироп готов, медленно влейте его в взбитые белки, продолжая взбивать до образования устойчивых пиков. Теперь, используя кондитерский мешок с насадкой, наполните охлаждённые трубочки белковым кремом.
Из предложенных ингредиентов получится около 17 трубочек — идеальный десерт для вечеринки или семейного ужина. Пеките на радость себе и своим близким!
