Шеф-повар Эдуард Архипов из французского ресторана «Шануар» предлагает новый взгляд на классический рецепт котлеты кордон блю, заменяя традиционное куриное филе на сочные куриные крылышки. Это делает блюдо более доступным, визуально привлекательным и, конечно, очень вкусным. В ходе видеопроцесса шеф демонстрирует, как аккуратно отделить мясо от костей, чтобы создать идеальный кармашек для начинки, состоящей из ветчины, сыра и сливочного масла с зеленью. Этот рецепт немного напоминает всем знакомую котлету по-киевски, но с ярким французским акцентом!
Кроме того, в видео мастер рассказывает, как приготовить сырный соус и идеальную «французскую картошку» — это увеличенные до размера картофеля фри ломтики, которые при жарке приобретают золотистую корочку, скрывающую мягкую сердцевину. Полный рецепт с указанием всех ингредиентов и этапов приготовления находится ниже.
Кордон блю изначально представляет собой шницель из цыпленка или телятины с начинкой из ветчины и сыра, обжаренный в сухарях. Мнения о его происхождении расходятся: некоторые считают, что он родом из Швейцарии, другие привязывают его к французским традициям. Французское выражение "cordon bleu" переводится как "синяя лента" и относится к искусным поварам, с времен Людовика XV пользовавшимся почетом. Легенда гласит, что король одарил орденом свою фаворитку, которая часто готовила для него, что и привело к появлению этого названия. На сегодняшний день одна из самых известных кулинарных школ также называется Le Cordon Bleu, что подтверждает престиж этого имени, пишет источник.
Полезные советы от шефа
- Для работы с куриными крылышками лучше всего использовать острый нож с заостренным концом, чтобы легко снять мясо с костей.
- Отдавайте предпочтение бройлерным курицам — у них более толстая кожа и больше мяса. Эксперименты с фермерскими курочками могут закончиться неудачей из-за тонкой и сухой кожи.
- Заморозьте сливочное масло с измельченной зеленью — это отличный способ добавить вкус к уткам или свинине, легким нюансом для ваших блюд!
Куриные крылышки по-французски
- Рецепты блюд из куриных крыльев
- Разнообразие куриных котлет
- Как правильно готовить куриную грудку
