Кальмары – это не только чудеса подводного мира, но и настоящая находка на кухне. Будь то жарка, гриль или отваривание, секреты успешного их приготовления заключаются в умении выбирать и обрабатывать. Зная эти тонкости, готовить кальмары становится легко и приятно.
Как выбрать качественные кальмары
При покупке кальмаров стоит помнить, что они обычно предлагаются в замороженном виде. Лучший выбор – неочищенные кальмары. Очищенные экземпляры часто подвергаются повторной заморозке, что негативно влияет на их текстуру и вкус. Рекомендуется обратить внимание на мелкие кальмары – их мясо более нежное и сочное.
Обработка перед приготовлением
Чтобы кальмары были максимально вкусными, нужно правильно их подготовить:
- После размораживания отрезать щупальца, достать хрящ и очистить кальмара от пленок.
- Можно опустить кальмара в кипящую воду на 30 секунд, что поможет быстро убрать пленку. Имейте в виду, что в этом случае процесс термообработки уже начнется, поэтому важно следить за временем.
Способы приготовления кальмаров
Гриль
Кальмары на гриле требуют минимум времени. Достаточно положить на гриль на 1-2 минуты – мясо быстро схватывается и становится упругим. Посолите и поперчите перед подачей. Чтобы избежать жесткости, не держите их слишком долго на огне. Можно замариновать в специях или оливковом масле заранее.
Варка
При варке кальмаров, время составляет 1-3 минуты, в зависимости от размера. Нужно довести воду до кипения, добавить соль и специи, после чего опустить кальмаров. По истечении времени – сразу же достаньте их.
Рецепты блюд с кальмарами
Томатный суп с кальмарами
Этот популярный суп готовится так: обжарьте лук и чеснок в масле, добавьте очищенных кальмаров и немного белого вина. После выпаривания залейте бульоном, добавьте томаты и варите всего 2 минуты, завершая сливочным маслом.
Кольца кальмаров в панировке
Нарежьте очищенного кальмара кольцами, обваляйте в муке, яйце и сухарях, после чего заморозьте на 10 минут, а затем обжарьте. Подавайте с разнообразными соусами — от тартарного до острых.
Фаршированный кальмар
Для фарширования запеките картофель, смешайте его с сыром и зеленым луком. Начините кальмара, заколите шпажкой и обжарьте до золотистой корочки перед запеканием в духовке.
Таким образом, кальмары могут стать настоящим шедевром на вашем столе. Приятного аппетита!
